Ulluco (Ullucus Tuberosus), Tubérculo De Los Andes

El ulluco (Ullucus tuberosus) También llamado ulluque es un tubérculo divertido originario de la Cordillera de los Andes y Perú, todavía bastante confidencial en Francia y en Europa, mientras que se conoce desde el siglo XIX, período de hambruna donde, debido a su buena resistencia. Para moho, podría haber sido un serio competidor de la papa si hubiera sido más grande.

Ulluco (Ullucus tuberosus) o ulluque, tubérculo de los Andes

De hecho, los tubérculos ulluci son pequeños, aproximadamente del tamaño de una tuerca cuando son redondos y de hasta 5-7 cm cuando son oblongos. Se cubren con una piel lisa de color amarillo, naranja, rojo violáceo, verde o blanco, a veces con manchas, pero la carne, más firme que la papa, es blanca o amarilla, mucilaginosa cuando está cruda, con sabor Entre la remolacha y la patata. Su ingesta de proteínas es interesante, sin mencionar que también son una fuente de calcio y vitamina C.

El tiempo de cultivo del ulluco es largo: alrededor de 7 meses entre la siembra y la cosecha. Además, para crecer, los tubérculos necesitan cortos días de caída.

La planta mide 40 a 50 cm de altura, pero se extiende unos 90 cm, con sus tallos verdes rastreros a veces rojizos. Las hojas alternas, suculentas, gruesas, brillantes, son deciduas pero también se comen cocidas, con un sabor entre espinaca y acedera. Las flores aparecen a principios del verano, produciendo en su entorno original una sola fruta seca que contiene una sola semilla.

  • Familia: Basellaceae
  • Tipo: Perenne cultivada en anual.
  • Origen: Perú, Bolivia, Ecuador.
  • Color: tubérculos amarillo, naranja, rojo púrpura, verde o blanco.
  • Siembra: no
  • Corte: si
  • Plantación: mayo
  • Cosecha: octubre-noviembre.
  • Altura: 25 a 50 cm.

Suelo ideal y exposición para ulluco.

La ullucca necesita especialmente una situación soleada para producir tubérculos, en un suelo profundo, ligero, húmedo y bien drenado. No resiste la sequía ni el calor del verano ya que, en los Andes, la planta no tiene más de 25° C y no resiste las heladas. Debemos encontrar el equilibrio adecuado.

Fecha de siembra del ulluco.

Es en la primavera que plantarás tubérculos enteros o cortados (siempre que tengan ojos), con una profundidad de 5 cm y una separación de 50 a 90 cm. En las regiones del sur con un clima templado, la siembra comenzará en abril y, cuanto más tiempo regrese, más tardará, según las heladas, en mayo o junio.

Consejo de mantenimiento y cultura del ulluco.

La ullucca necesita de un riego regular para mantener el terreno fresco pero no empapado. A lo largo del verano, los tallos se arrastrarán hasta el suelo y desarrollarán estolones que darán a los tubérculos: así que no los abone temprano. Es necesario esperar hasta septiembre, cuando hayan terminado de crecer, para hacer una especie de hilling con un mantillo de hojas, por ejemplo, teniendo mucho cuidado porque los tallos son frágiles.

Cosecha, conservación y uso del ulluco.

Cuando las partes aéreas del ulluco han sufrido las primeras heladas, la cosecha de los tubérculos puede comenzar, a finales de octubre, a principios de noviembre, según las zonas. Actúe en un día soleado y deje que los tubérculos se sequen 24 o 48 h en el suelo.

Ulluco (Ullucus tuberosus) o ulluque, tubérculo de los Andes

El almacenamiento se realiza en la arena, en un sótano u otro lugar fresco, húmedo y oscuro a medida que se vuelven verdes a la luz.

El ulluco se consume cocido, con la piel, se mantiene firme después de la cocción (hervida o frita) y ofrece un sabor entre la remolacha (dulce) y la papa (terrosa). Sirve de acompañamiento como papas.

Enfermedades, plagas y parásitos del ulluco.

Las babosas atacan las plantas jóvenes y las campanillas mordisquean los tallos. Pero la planta es especialmente sensible a los hongos del género. Verticillium y Fusarium, y pueden portar virus como el mosaico de papa.

Ubicación y asociación favorable de ulluco.

Es una planta que se cultiva en el jardín como otros cultivos.

Variedades recomendadas de Ullucus para plantar en el jardín.

Sólo hay una especie del género. Ullucus, pero hay diferentes variedades que ofrecen todo tipo de colores de tubérculos.

Una subespecie silvestre (Ullucus tuberosus ssp. aborigineus) también cumple.

(Créditos de las fotos 1: Frank Vincentz - CC BY-SA 3.0 y foto2: Eric Hunt - CC BY-NC-ND 2.0)

Vídeo: Ulluco The Movie by Incredible Vegetables.

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