Verrines De Cangrejo Y Tartar De Tomate

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verrine de cangrejo de tomate

De fácil y rápida preparación, estas verrines de cangrejo y tartar de tomate son un tazón de frescura y sabor.

Ingredientes para 4 personas:

Para verrines de cangrejo:

  • ¬Ĺ lima
  • 1 abogado
  • 100 g de carne de cangrejo
  • 1 pizca de paprika
  • 1 cucharada. Salsa inglesa
  • unas gotas de tabasco¬ģ

Para el tartar de tomate:

  • 2 tomates
  • 1 chalota
  • 4 cucharadas. cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas. vinagre bals√°mico
  • 2 ramitas de cebollino
  • sal y pimienta reci√©n molida

Verrines De Cangrejo Y Tartar De Tomate

Para verrines de cangrejo:

Tomar la ralladura y el jugo de la media lima. Reservar.

Pelar el aguacate y cortarlo en cubitos peque√Īos. P√≥ngalos en una ensaladera y desmenuce la carne de cangrejo.

Mezcle bien y sazone con paprika, salsa inglesa y Tabasco¬ģ.

Agregue el jugo de la media lima para que el aguacate no se oscurezca durante la preparación del tartar de tomate.

Reserva fresco.

Para el tartar de tomate:

Difundir los tomates, sembrarlos y cortarlos en cubos peque√Īos.

Pelar y cincelar finamente el chalote.

Sazone con aceite de oliva, vinagre bals√°mico, sal y pimienta.

Organizar los verrines: organizar la mezcla de cangrejo y aguacate y cubrir con tartar de tomate sazonado. Decorar con cebolleta picada y ralladura de lima.

B.A.BA del chef

Para pelar los tomates:

preparar una ensaladera llena de agua con hielo;
- hervir una olla de agua;
- Hacer una incisión en forma de cruz sobre la piel de los tomates con un cuchillo;
- Sumergirlos durante unos segundos en agua hirviendo;
- Retírelos del agua a fuego lento con un colador y sumérjalos inmediatamente en el agua con hielo;
- Luego, jale ligeramente la piel para que se desprenda sin da√Īar la pulpa.

Las vírgenes de cangrejo son frescas y sabrosas! Este crustáceo se mezcla con los sabores dulces de las frutas (pomelo, kiwi, frambuesa, mango, lychee...) o miel, pero también camarones, queso fresco, menta, cilantro, anacardos...

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

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Vídeo: TartarFish de Pez Espada InterSmoked.

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