Aves De Corral Con Salsa De Hongos Silvestres

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Vol au vent pavo y morilla

Aquí hay una deliciosa receta de bosque con esta salsa de ave y hongos silvestres.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 yemas de huevo
  • 2 hojaldres

relleno:

  • 200 g de morillas deshidratadas (o setas porcini)
  • 4 chalotes
  • 400 g de pavo
  • 20 g de mantequilla
  • 5 cl de puerto
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 20 cl de crema liquida
  • 2 yemas de huevo
  • Sal y pimienta recién molida.

Aves de corral con salsa de hongos silvestres

Para el vol-au-vent:

viento de vuelo

robó vol-au-vent

- Hacer un dorado mezclando las yemas de huevo con unas gotas de agua.

- Con un cortador de galletas estriado, corte 6 círculos de hojaldre y póngalos a un lado en una bandeja para hornear cubierta con papel para hornear.

- Vuelva a detallar 6 círculos de masa de hojaldre y retire el corazón para preservar un círculo de 1 cm de ancho con agujeros.

- Con un pincel, dore los 6 círculos llenos de yemas de huevo, luego coloque los círculos con agujeros y vuelva a dorar.

Almacenar en la nevera durante 15 minutos.

Precaliente el horno a 180° C (artículo 6).

- Retire el volovizador del refrigerador y dore por última vez.

- Coloque 4 vidrios resistentes al calor de la misma altura en las cuatro esquinas de la placa. Arregle una rejilla para controlar el crecimiento de vol-au-vent. Hornear y cocinar durante 30 minutos.

- Enfriar sobre una rejilla de alambre.

Para el relleno:

- Rehidrate las morillas (o ceps), luego escúrralas presionándolas.

- Pelar y cincelar los chalotes.

- Cortar el pavo en cubitos.

- En una sartén, derrita la mantequilla, sude los chalotes picados, agregue los cubitos de pollo y los champiñones.

Desglasar con oporto y humedecer con caldo de pollo.

Agregue la crema y continúe cocinando a fuego lento de 2 a 3 minutos.

Agregue las yemas de huevo y cocine, revolviendo, sin hervir hasta que la salsa esté suave.

- Vaciar las costras con un cuchillo pequeño, calentarlas durante 2 minutos.

- Rellenar la moldura volován. Cubra con salsa.

Receta: T. Debethune, Foto: F. Hamel

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Vídeo: Receta de Pollo a la Cerveza Monsieur Cuisine Lidl Español Bellini.

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