La ensalada de lentejas de foie gras es una forma original y deliciosa de probar estos 2 ingredientes maravillosos.
Ingredientes para 4 personas.
- 200 g de lentejas verdes de Puy
- 200 g de foie gras pato crudo
- 1/2 cebolla
- 1/2 zanahoria
- 30 g de mantequilla medio salada
- 1 bouquet garni
- Flor de sal
- Sal y pimienta recién molida.
Ensalada tibia de lechuga y foie gras
- Pelar y cortar la cebolla en dados pequeños.
- Pelar y cortar la zanahoria en dados pequeños.
- Derrita la mantequilla en una cazuela, suda la zanahoria. Agregue las lentejas, el bouquet garni y vierta 3 veces el volumen de las lentes en agua.
- Deje hervir y cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos. Sal a mitad de cocción.
- Cortar el foie gras en tiras con un cuchillo cuya hoja se ha empapado en agua caliente.
- Reserva fresco
- Escurrir las lentejas si es necesario, dividirlas en 4 platos, espolvorear con flor de sal y pimienta del molino.
- Coloca unas rodajas de foie gras encima.
B.A.BA del chef
Esta receta se puede servir con rebanadas de pan de campo asado.
Lado de la bodega:
Bergerac rojo
Palabras de la cocina:
Suer: elimine el agua de la vegetación de una verdura calentándola suavemente sin mancharla en una grasa para concentrar los sabores.
Bien siendo
CalorÃas por persona: 313
Foto: C. Herlédan