Ensalada Tibia De Lechuga Y Foie Gras

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Ensalada de lentejas de foie gras

La ensalada de lentejas de foie gras es una forma original y deliciosa de probar estos 2 ingredientes maravillosos.

Ingredientes para 4 personas.

  • 200 g de lentejas verdes de Puy
  • 200 g de foie gras pato crudo
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 zanahoria
  • 30 g de mantequilla medio salada
  • 1 bouquet garni
  • Flor de sal
  • Sal y pimienta recién molida.

Ensalada tibia de lechuga y foie gras

  • Pelar y cortar la cebolla en dados pequeños.
  • Pelar y cortar la zanahoria en dados pequeños.
  • Derrita la mantequilla en una cazuela, suda la zanahoria. Agregue las lentejas, el bouquet garni y vierta 3 veces el volumen de las lentes en agua.
  • Deje hervir y cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos. Sal a mitad de cocción.
  • Cortar el foie gras en tiras con un cuchillo cuya hoja se ha empapado en agua caliente.
  • Reserva fresco
  • Escurrir las lentejas si es necesario, dividirlas en 4 platos, espolvorear con flor de sal y pimienta del molino.
  • Coloca unas rodajas de foie gras encima.

B.A.BA del chef

Esta receta se puede servir con rebanadas de pan de campo asado.

Lado de la bodega:
Bergerac rojo

Palabras de la cocina:
Suer: elimine el agua de la vegetación de una verdura calentándola suavemente sin mancharla en una grasa para concentrar los sabores.

Bien siendo
Calorías por persona: 313

Foto: C. Herlédan

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Vídeo: Entrantes - Chef Caprabo con Nacho Arregui: Ensalada tibia de foie-gras.

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