Wasabi (Wasabia Japonica) O Eutrema Japonicum: Condimento Japonés

Wasabi (Wasabi japonica) condimento japonés: plantación, cultivo, mantenimiento

Wasabi es una planta perenne perteneciente a la familia Brassicaceae, que crece naturalmente al borde de los ríos, en los humedales de montaña, principalmente en Japón pero también en las islas rusas de Sajalín. Su cultura no es muy fácil en Francia, pero si llega allí, su crecimiento será lo suficientemente rápido. Sin embargo, la raíz es más larga para llegar a un tamaño correcto para ser cosechada (2 a 3 años).

En tallos largos y delgados, hojas perennes, en forma de corazón, verde-púrpura-púrpura, de hasta 20 cm de diámetro, se desarrollan con pequeñas perlas al final de cada vena; Pequeñas flores blancas aparecen en primavera.

Wasabi: condimento japonés útil en la cocina.

Usamos la raíz (10 cm de largo y aproximadamente 3 cm de diámetro) que se raspa finamente como condimento para cocinar, como el rábano picante. Por cierto, el wasabi, el rábano picante y la mostaza son las tres Brassicaceae.

Debido a su sabor extremadamente fuerte, un poco acre, que sube por la nariz, es común hablar de Mostaza japonesa o rábano picante japonés en lugar de decir "wasabi". Sin embargo, sus sabores son diferentes.

Wasabi se usa para hacer la salsa picante del mismo nombre, pero también sirve platos de carne o pescado, sopas, arroz y pasteles de sabor y otros productos derivados de la moda. Huye del tubo de wasabi!

Se reconocen sus propiedades antibacterianas, así como la lucha contra las enfermedades respiratorias, pero también se otorgan virtudes anticancerígenas...

  • Familia: Brassicaceae
  • Tipo: perenne
  • Origen: Japón
  • Color: flores blancas.
  • Siembra: si
  • Corte: no
  • Plantación: primavera
  • Floración: primavera.
  • Altura: hasta 75 cm.

Suelo ideal y exposición para plantación de wasabi.

Wasabi se cultiva a la sombra, lejos de la luz solar directa, a una temperatura entre 12 y 15° C, en un suelo profundo y bien drenado.

Como planta acuática, el cultivo de macetas requiere una capa de cuentas de arcilla para facilitar el drenaje.

Fecha de siembra, división y siembra.

Si tienes semillas de wasabi, se elevarán, pero tendrás que ser paciente porque les lleva casi un año germinar. Prefiero la división de mechones o el muestreo de ventosas. Planta en la primavera.

Consejos de mantenimiento y cultura de wasabi.

Eliminar las hojas descoloridas. Tenga cuidado de no dejar el wasabi frío porque el gel lo destruiría.

Cosecha, conservación y uso del wasabi.

Wasabi rallado utilizado en la cocina.

Después de 2 o 3 años, cuando están presentes los retoños, puede tomarlos para plantarlos y arrancar la raíz de wasabi que se usa en la cocina como se vio anteriormente. Cortar las hojas y raspar bien el rizoma para limpiarlo.

Enfermedades, plagas y parásitos del wasabi.

Las babosas, los caracoles y las orugas son los enemigos del wasabi.

Localización y asociación favorable de wasabi.

Es una planta que se cultiva en el invernadero debido a sus necesidades de temperatura y humedad.

Variedades recomendadas de wasabi para plantar en el jardín.

Los especialistas indican dos cultivares japoneses: Daruma wasabi que es verde oscuro y Matsuma wasabi Que es aún más fuerte, de color más claro.

(foto 1 por Qwert1234 - CC BY-SA 3.0, y foto 2 por Chris 73 - Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0)

Vídeo: ¿Cómo lo hacen? Wasabi [Mr Helis].

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