- Wasabi: condimento japonés útil en la cocina.
- Suelo ideal y exposición para plantación de wasabi.
- Fecha de siembra, división y siembra.
- Consejos de mantenimiento y cultura de wasabi.
- Cosecha, conservación y uso del wasabi.
- Enfermedades, plagas y parásitos del wasabi.
- Localización y asociación favorable de wasabi.
- Variedades recomendadas de wasabi para plantar en el jardÃn.
Wasabi es una planta perenne perteneciente a la familia Brassicaceae, que crece naturalmente al borde de los rÃos, en los humedales de montaña, principalmente en Japón pero también en las islas rusas de SajalÃn. Su cultura no es muy fácil en Francia, pero si llega allÃ, su crecimiento será lo suficientemente rápido. Sin embargo, la raÃz es más larga para llegar a un tamaño correcto para ser cosechada (2 a 3 años).
En tallos largos y delgados, hojas perennes, en forma de corazón, verde-púrpura-púrpura, de hasta 20 cm de diámetro, se desarrollan con pequeñas perlas al final de cada vena; Pequeñas flores blancas aparecen en primavera.
Wasabi: condimento japonés útil en la cocina.
Usamos la raÃz (10 cm de largo y aproximadamente 3 cm de diámetro) que se raspa finamente como condimento para cocinar, como el rábano picante. Por cierto, el wasabi, el rábano picante y la mostaza son las tres Brassicaceae.
Debido a su sabor extremadamente fuerte, un poco acre, que sube por la nariz, es común hablar de Mostaza japonesa o rábano picante japonés en lugar de decir "wasabi". Sin embargo, sus sabores son diferentes.
Wasabi se usa para hacer la salsa picante del mismo nombre, pero también sirve platos de carne o pescado, sopas, arroz y pasteles de sabor y otros productos derivados de la moda. Huye del tubo de wasabi!
Se reconocen sus propiedades antibacterianas, asà como la lucha contra las enfermedades respiratorias, pero también se otorgan virtudes anticancerÃgenas...
- Familia: Brassicaceae
- Tipo: perenne
- Origen: Japón
- Color: flores blancas.
- Siembra: si
- Corte: no
- Plantación: primavera
- Floración: primavera.
- Altura: hasta 75 cm.
Suelo ideal y exposición para plantación de wasabi.
Wasabi se cultiva a la sombra, lejos de la luz solar directa, a una temperatura entre 12 y 15° C, en un suelo profundo y bien drenado.
Como planta acuática, el cultivo de macetas requiere una capa de cuentas de arcilla para facilitar el drenaje.
Fecha de siembra, división y siembra.
Si tienes semillas de wasabi, se elevarán, pero tendrás que ser paciente porque les lleva casi un año germinar. Prefiero la división de mechones o el muestreo de ventosas. Planta en la primavera.
Consejos de mantenimiento y cultura de wasabi.
Eliminar las hojas descoloridas. Tenga cuidado de no dejar el wasabi frÃo porque el gel lo destruirÃa.
Cosecha, conservación y uso del wasabi.
Después de 2 o 3 años, cuando están presentes los retoños, puede tomarlos para plantarlos y arrancar la raÃz de wasabi que se usa en la cocina como se vio anteriormente. Cortar las hojas y raspar bien el rizoma para limpiarlo.
Enfermedades, plagas y parásitos del wasabi.
Las babosas, los caracoles y las orugas son los enemigos del wasabi.
Localización y asociación favorable de wasabi.
Es una planta que se cultiva en el invernadero debido a sus necesidades de temperatura y humedad.
Variedades recomendadas de wasabi para plantar en el jardÃn.
Los especialistas indican dos cultivares japoneses: Daruma wasabi que es verde oscuro y Matsuma wasabi Que es aún más fuerte, de color más claro.
(foto 1 por Qwert1234 - CC BY-SA 3.0, y foto 2 por Chris 73 - Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0)
FAQ - 💬
❓ O que é wasabi comida japonesa?
👉 O wasabi é um ingrediente japonês originário da planta wasabia japonica. No ocidente, especialmente aqui no Brasil, o wasabi que conhecemos (pasta de wasabi) é por vezes confundido com a raiz-forte europeia, que também é um tipo de condimento.
❓ Quais os tipos de wasabi?
👉 “Existem duas variedades de wasabi industrializado: em pó ou em pasta pronta para uso. O mais prático é o wasabi em pasta, mas o preparo do tempero em pó é simples, bastando a adição de água filtrada, o que é interessante, pois é possÃvel mudar a consistência de acordo com o gosto pessoal.
❓ Qual o tipo de tempero do wasabi?
👉 Wasabi (em japonês: 山葵) é um tempero em pasta utilizado na culinária japonesa, feito da planta Wasabia japonica, sendo cultivado nos frescos planaltos de Amagi, na penÃnsula de Izu, Shizuoka, Hotaka e Nagano.
❓ Qual a diferença entre raiz forte e wasabi?
👉 O wasabi confere complexidade de sabor, enquanto a raiz forte dá mais picância. A pasta do wasabi fresca é picante, porém muito mais suave que a raiz-forte, e ligeiramente fibrosa. E o preço é alto: mesmo no Japão, poucos restaurantes oferecem o wasabi in natura.
❓ Qual a maneira correta de comer wasabi?
👉 Na maioria das vezes, ele é servido à parte em restaurantes japoneses, numa quantidade próxima a uma colher de sopa. Assim, a pessoa pode ingeri-lo da maneira que achar melhor. Mas, por seu gosto forte, o wasabi ainda é consumido sendo diluÃdo no molho shoyo.
❓ Porque o wasabi arde?
👉 Pois é, wasabi e raiz forte têm uma composição análoga (que também ocorre na mostarda) que lhes dá o sabor ardido e as propriedades curativas – quando as células destas plantas se rompem as enzimas geram um composto ardido e volátil, o alil-isotiocianato (ou óleo de mostarda) que é irritante para as mucosas do nariz, ...
❓ Qual a melhor marca de wasabi?
👉 Shizuoka – O melhor wasabi do mundo O wasabi de Shizuoka possui textura é leve, suave, quase elástica. Dizem que ao saborear, você é surpreendido por uma amargura inicial e uma grande pungência se desenrola sem nenhuma agressividade, o que te permite sentir todos os seus aromas e notas.
❓ Qual o jeito certo de comer wasabi?
👉 Na maioria das vezes, ele é servido à parte em restaurantes japoneses, numa quantidade próxima a uma colher de sopa. Assim, a pessoa pode ingeri-lo da maneira que achar melhor. Mas, por seu gosto forte, o wasabi ainda é consumido sendo diluÃdo no molho shoyo.
❓ Porque wasabi arde o nariz?
👉 Pois é, wasabi e raiz forte têm uma composição análoga (que também ocorre na mostarda) que lhes dá o sabor ardido e as propriedades curativas – quando as células destas plantas se rompem as enzimas geram um composto ardido e volátil, o alil-isotiocianato (ou óleo de mostarda) que é irritante para as mucosas do nariz, ...
❓ Por que o wasabi arde?
👉 A raiz-forte (Armoracia rusticana) é uma raiz de origem europeia e o seu sabor pode ser forte demais, amargo e acompanhado por uma sensação de queimação forte.
❓ Faz mal comer muito wasabi?
👉 Assim como qualquer pimenta, o wasabi deve ser consumido com cautela por pessoas que sofrem com desconfortos gástricos, como gastrite. Segundo a nutricionista, há estudos que levantam a possibilidade de alterações intestinais e quadros inflamatórios de hemorróidas após consumo excessivo.