Plantas Comestibles Silvestres: ¿Cómo Navegar?

Muchas plantas silvestres (hierbas o flores) del campo se han usado por sus propiedades medicinales durante siglos: nuestros antepasados ​​conocían todos estos tesoros de la naturaleza con los que trataban sus males, pero que también usaban para aumentar el sabor y los sabores. de su cocina. Se toman algunas precauciones antes de comenzar a cocinar recetas tradicionales, originales o revisadas que sorprenderán a sus amigos.

Cosecha de plantas comestibles silvestres.

La primera regla de la recolección silvestre es saber cómo identificar la planta de una manera determinada para garantizar su comestibilidad. No hay duda de intoxicarse. En caso de duda, presente la planta a un botánico, un farmacéutico o un herbolario que pueda identificar con certeza la planta y decirle si puede consumirla.

recogiendo ajo silvestre

En segundo lugar, recolecte plantas comestibles en pastizales y campos orgánicos, en áreas alejadas de caminos y de todas las fuentes de contaminación: las plantas al costado del camino ingieren partículas finas al absorber dióxido de carbono, y las plantas que reciben un spray de pesticidas absorben una buena dosis de químicos...

En tercer lugar, respetar la naturaleza y no saquearla. Siempre tenga un cuchillo con usted para cortar la planta al suelo, sin desgarrar su raíz. No escoja todas las plantas de la misma especie en el mismo sitio, deje que se reproduzcan. No escoja plantas comestibles raras, siempre por la misma razón.

Plantas comestibles silvestres según las estaciones.

Plantas comestibles silvestres de primavera

La primavera es la temporada en la que la naturaleza vuelve a la vida, aproveche la oportunidad de recoger brotes jóvenes y hierbas tiernas que lo seducirán con sus sabores fragantes y dulces. Para agregar a sus ensaladas, vaya en busca de acedera salvaje por sus pequeñas hojas aciduladas, milenrama (Achillea millefolium) por sus brotes jóvenes muy tiernos y muy aromáticos, plátano por sus hojas crudas jóvenes o por sus capullos de flores en forma de hongo, hinojo alpino por el olor a anís de sus hojas crudas jóvenes, oxalis por la punta de acidez Con reminiscencias de la acedera traída por sus tiernas hojas, quemada por sus jóvenes hojas verdes que recuerdan al pepino de una manera sutil.

Ajo silvestreAllium ursinum) conoce su gran temporada de cosecha a partir de abril: podrá utilizar el sabor aliado de sus hojas para salsas, pesto, sopas y otras preparaciones, como el ajo. Si prefieres un sabor un poco menos aireado, más cerca de las cebolletas, recurre al allaire que encuentra su lugar en la ensalada o para darle sabor a una mantequilla.

diente de león para comer ensalada

El diente de león no se puede olvidar con sus flores amarillas que iluminan los prados en primavera: antes de la floración, haga ensaladas con rosetones de diente de león. Más tarde, puede recoger flores para hacer gelatinas y licores.

Antes de aprovechar los tallos de la flor de laurel de San Antonio, escoja los tallos jóvenes: la leña se cocina y se come como espárragos.

Plantas comestibles silvestres de verano.

Se acerca el verano y el sol se hace más fuerte: las hierbas pierden su ternura, se vuelven más duras, se adaptan más a las comidas cocinadas. Este es el caso de los cuartos de cordero que cocinarás como espinacas, o simplemente fritos en sartén para que queden un poco crujientes. La nudita se cocinará de la misma forma o en quiche, rellena de hierbas, gratinada. AmorLevisticum officinale) reemplazará efectivamente el apio en sopas y pescado mediterráneo cocido, mientras que el sileno hinchado complementará el sabor típico de los frijoles o guisantes.

Flores de borraja y pensamientos salvajes en el plato.

Las flores de verano no se quedan en los platos: la flor de borraja, que recuerda el sabor de la ostra, mejora visualmente y con buen gusto las ensaladas de pasta y arroz; Wild Thought viene a decorarlos y ofrece un sabor dulce si has eliminado el tallo amargo; la flor del cítrico o el hinojo alpino le da un sabor de miel a las cremas y los helados; Las flores de Tansy también darán sabor a estos postres, especialmente si están destinados a casarse con chocolate gracias al sabor a menta que exhalan. Las flores de las verdaderas cuchillas (Galium verum) ¡Dará un bonito color amarillo a tus postres!

Durante el verano, en el matorral, coseche orégano, hisopo, tomillo de montaña o tomillo silvestre, farigoule, ajedrea de montaña, y en otras partes, recoja el sabio y séquelo para usarlo en hierbas o especias. Infusión durante el invierno.

Plantas silvestres comestibles de otoño

El otoño es el momento en que las plantas ofrecen bayas y semillas. Entonces, guarda semillas de apio, las pones en un gravlax de salmón. Las semillas de osito o pata emiten un fuerte aroma cítrico que evoca el jengibre debido a su sabor aromático y especiado, adaptado para criar platos salados e incluso postres.

semillas de hogweed

Después de la primavera, tendrá algunas bayas de saúco y recogerá bayas negras para preparar jarabes, jaleas o mermeladas. Si estás en una región donde el arándano común (Vaccinium myrtillus) Crece espontáneamente, haz lo mismo con los arándanos.

Plantas silvestres comestibles de invierno

El invierno no es propicio para la recolección, la naturaleza está descansando. Luego disfruta de lo que has cocinado para la conservación durante el resto del año: mermeladas, jarabes, licores, infusiones, aceites y vinagres aromatizados...

Vídeo: libros de arboles y plantas.

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