Wok De Calamar, Frijoles Fritos Y Requesón

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wok calamar feve

Deliciosa receta de verano, este wok de calamares, frijoles fritos y queso cottage debe ser unánime alrededor de la mesa.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de frijoles
  • 2 cebollas botas
  • 100 g de chorizo
  • 3 cucharadas. cucharada de aceite de oliva
  • Pimienta Espelette (a su conveniencia)
  • 800 g de calamar o sepia
  • 200 g de queso blanco liso
  • Sal y sal

Wok de calamar, frijoles fritos y requesón

- Descascar los frijoles, blanquearlos durante 2 minutos en agua hirviendo con sal con sal gruesa. Escurrir y refrescar. Reservar.

- Pelar las cebollas, cortarlas en 2 o en 4. También cortar los tallos verdes lo más finamente posible. Reservar.

- Detalle el chorizo ​​en dados pequeños. Saltear en una sartén con 1 cda. cucharada de aceite de oliva. Agregue las cebollas y cocine por 5 a 7 minutos a fuego lento. Mezclar, agregar los frijoles. Condimentar con sal y pimiento de espelette.

- Divide el calamar en rodajas bastante finas. Calentar 2 cucharadas. Aceite de oliva en el wok o en una sartén, quema el calamar durante 2 a 3 minutos soplando. Condimentar con sal y pimiento de espelette.

- Mezclar el requesón con los tallos de cebolla. Condimentar con sal y pimiento de espelette.

- En platos de sopa caliente, sirva los calamares acompañados de la chorizo ​​frito en sartén y las cebollas. Añadir un quenelle de queso blanco y disfrutar.

B.A.ba del chef

Un método de cocción común en China, el wok le permite agarrar rápidamente los alimentos a fuego alto para mantener sus sabores y cualidades nutricionales, sin absorber la grasa en exceso. Para una cocción uniforme, corte piezas del mismo tamaño, comience por cocinar los alimentos que requieren una cocción más prolongada, revuelva con frecuencia con el mismo gesto (lleve los ingredientes al centro del wok). Para preservar la suavidad de un pescado o una carne, se pueden hacer harina para evitar su desecación. La adición de hierbas aromáticas se realiza en el último momento, para que exhalan todos sus perfumes.

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