Tronco Navideño Con Flor De Sal

Loading...

Loading...

1354339813buche-Noel

Es todo Brittany que viene a mover sus papilas gustativas para la temporada de vacaciones. El matrimonio de caramelo y fleur de sel sopla un viento de novedad en la gama de posibilidades para los postres. William Beaudouin, panadero-confitero en Moulins en el Allier, revela su receta de Navidad con fleur de sel. Una delicia.

NĂşmero de personas: 10 a 12 personas

Dificultad: promedio

Tiempo de preparaciĂłn: 180 min

La receta para el registro navideño con fleur de sel.

  • Galleta de chocolate

Polvo dealmendras: 65 gr - azĂşcar en polvo: 90 gr, harina: 5 gr, claras de huevo: 3, azĂşcar en polvo: 30 gr, cacao en polvo: 20 gr

Tamizar la almendra en polvo, el azúcar y la harina y el cacao en polvo. Al mismo tiempo, bata las claras de huevo "en la nieve" y mezcle la almendra en polvo, el azúcar y la harina con una espátula. Difundir el contenido en una hoja de papel pergamino, plana. Una placa de horno hueca puede ser adecuada, por ejemplo. Hornear durante 5 minutos a 180° c. La galleta debe permanecer flexible a la salida del horno.

  • Caramelo con flor de sal.

AzĂşcar: 150 gr. Mantequilla: 75 gr. Crema lĂ­quida: 75 gr.

Derrita el azúcar solo en una cacerola grande hasta obtener un color similar al del caramelo. Añadir la mantequilla en trozos pequeños. Hervir suavemente y añadir la crema. Trabajar la mezcla con un batidor hasta obtener un caramelo suave.

  • Mousse de chocolate

Leche entera: 12.5 cl, crema 35% grasa 250 gr, chocolate negro 64% 150 gr, hoja de gelatina de 1.5 gr

Remoje la gelatina en una cantidad significativa de agua. Picar el chocolate. Hierva la leche y agregue la gelatina escurrida. Vierta aproximadamente 1/3 de líquido caliente sobre el chocolate. Mezclar con un batidor para obtener una textura suave, brillante y elástica; Signos de una buena emulsión. Añadir el resto de la leche manteniendo esta textura. Lleve todo a 45° c. Agregue la crema batida.

  • Glaseado de chocolate

Crema: 90 gr, ingredientes neutros: 25 cl, chocolate negro 64%: 240 gr

Llevar la crema a ebullición. Agregue el chocolate, mezcle suavemente con una espátula para evitar la formación de burbujas de aire. Luego agregue la cobertura fundida a 70/80° C.

  • Ensamblaje de troncos - Consejos del chef de pastelerĂ­a:

Coloque el bizcocho y ajústelo suavemente a un molde. La galleta debe cubrir el fondo y subir en ambos bordes. Vierta la mitad de la mousse de chocolate y una pequeña cantidad de caramelo. Añadir una banda de galletas. Cubrir todo con la espuma restante. Cierra el set con una tira de galleta. Poner el conjunto a congelar. Derretir la formación de hielo con una espátula a unos 40° C. Una vez que el tronco sale del congelador, vierta el glaseado y deje escurrir de 1 a 2 minutos, luego deposítelo en un plato.

Consejo del Chef de reposterĂ­a: Para una mejor degustaciĂłn, debe sacar el registro de 25 a 30 minutos antes de presentarlo en la mesa.

Loading...

VĂ­deo: Tronco de Navidad Relleno de Nutella / Postres para Navidad.

Loading...

Comparte Con Tus Amigos