5 Huertos Que Salvan El Planeta.

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En su finca de Valmer, Alix de Saint-Venant fue uno de los primeros en interesarse por la diversidad vegetal.

Si a menudo hablamos de biodiversidad, es más raro que se trate de biodiversidad... cultivada. Si muchas especies naturales están en peligro de extinción, este también es el caso de las variedades agrícolas. Debido a que al favorecer las variedades de alto rendimiento y los sistemas de producción intensivos, los agricultores han perdido gradualmente las plantas locales y los conocimientos asociados. Según la FAO, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, se informa que el 75% de la diversidad de cultivos ha desaparecido en el transcurso de 20º siglo. En Europa, Francia se vio fuertemente afectada por esta erosión: después de la guerra, el período de los Treinta Gloriosos llevó a una frenética industrialización de la cadena alimentaria. Como resultado, algunas frutas y verduras desaparecen completamente de los campos...

Un trabajo de selección de pacientes.

Por sorprendente que parezca, la mayoría de las plantas que consumimos nacen de un trabajo de selección de pacientes, extendido por generaciones. Incapaz de encontrar espinacas en su plato, el gourmet medieval estaba comiendo, por ejemplo, una hierba silvestre llamada "Bon-Henri":"En la lista de verduras del Capitular de Villis, que data de la Edad Media, Encontramos, por ejemplo, el hígado de ganso, Recuerda Alix de Saint-Venant, propietario de la huerta de Valmer. Hoy en día, pocas personas lo consumen, y con razón: desde el IX.º siglo, el hombre ha trabajado, e inventó la espinaca, que es mucho mejor. "

El huerto Vavilov, el granero del planeta.

Si Alix de Saint-Venant lo sabe todo sobre sabrosos vegetales, es porque su huerto ha contenido 1001 variedades. La culminación de una búsqueda en todos los continentes, desde América a Asia. Para recuperar algunas semillas, Alix de Saint-Venant incluso se dirigió al Instituto Vavilov: apodado el granero del mundo, este banco ruso de semillas conserva 380,000 variedades. Durante 15 años, gracias a él y al esfuerzo de pioneros como Alix de Saint-Venant, cada vez más. verduras viejas, olvidados, se encuentran de nuevo en nuestros platos.

Verduras viejas, de verdad?

"Viejo, olvidado, dice Alix de Saint-Venant, Este nombre no es muy exacto: las variedades más antiguas datan del siglo XIX. Para construir mi jardín, me basé en el Catálogo de vilmorin desde 1871. " Los vegetales descubrieron, por lo tanto, que el curioso gourmand ahora puede plantar sin dificultad, al profundizar en los catálogos de la asociación Kokopelli o Ferme de Sainte-Marthe... y así contribuir, en su escala, a la conservación de la biodiversidad.

El pionero: la huerta de Alix Saint-Venant en el Pays de Loire.

Vista aérea del castillo de valmer y sus jardines.

Como La emocionante aventura vegetal de Alix de Saint-Venant comienza a principios de la década de 2000, cuando se embarca en la plantación de un jardín-invernadero De los restos de la huerta de valmer. En la base de su colección, el catálogo de Vilmorin de 1871, así como los intercambios con los coleccionistas de verduras antes de la hora. El instituto Vavilov pronto completará su colección, que el jardinero paisajista continúa enriqueciendo, viajando en busca de estas frutas y verduras que la industria agroalimentaria ha eliminado de nuestros platos. Hallazgos que prueba pacientemente en estos macizos de flores: nació el huerto de 1001 hortalizas. Hoy en día, miles de semillas de raras variedades duermen en sus congeladores.

El huerto de Valmer está abierto a la visita, y también puede encontrar el consejo de Alix de Saint-Venant en sus dos libros, a la venta en la tienda de la finca.

Daylily, una deliciosa flor

Ahora es hacia flores comestibles Que a su vez Alix de Saint-Venant. Entre ellos, las azucenas y su corola ancha harán las delicias de los gourmets: una textura crujiente y mucilaginosa, para una planta cuya flor se come sin gran esfuerzo de preparación, por ejemplo, rellena con queso y estragón. Existen dos especies: la más conocida, Hemerocallis fulva, viene en muchos cultivares coloridos que harán maravillas en el plato, mientras queHemerocallis citrina Se caracteriza por su sabor acidulado.

Los más codiciosos: el Conservatorio Nacional de Tomates de Touraine.

En los invernaderos del castillo de Bourdaisière, en Touraine.

Como Si el tomate llegó a Francia a principios del siglo XVI, se considerará tóxico durante mucho tiempo. Habrá que esperar hasta las 18.º Siglo para que se propague en el hexágono. Como resultado, las creaciones varietales, la mayoría de las cuales son recientes, se están convirtiendo rápidamente en los costos de la globalización. En la década de 1990, cuando los tomates pierden su sabor bajo el tenedor, Louis-Albert de Broglie inicia una pequeña colección de frutos rojos en el castillo de La Bourdaisière. Pronto, el aspirante a coleccionista queda atrapado en el juego y viaja por el mundo en busca de preciosas Solanaceae. Hoy, alrededor 700 tomates diferentes Crece en su jardín-conservatorio, bajo la cuidadosa supervisión del jardinero. Nicolas Toutain. Porque el tomate es una planta anual: "Todos los años, rehago mis semillas porque mis tomates mueren en noviembre, explica Nicolas Toutain. Cultivo dos plantas por variedad, 1400 plantas, que instalo en trípodes de madera. " Estos tomates inusuales a menudo son más interesantes que sus contrapartes que se venden en los supermercados. Entre los recién llegados a La Bourdaisière, Nicolas Toutain dio la bienvenida recientemente a las variedades que un apasionado criador estadounidense, Tom Wagner: ¡entre ellas, las frutas naranjas de la naranja Verna o la cebra verde, con franjas verdes en la madurez!

El lugar es visitado y puede comprar sus muchas variedades en el Festival del Tomate, que reúne a muchos viveros silvestres de Solanaceae...

El enorme tomate Teton de Venus.

Si el corazón de tomate de la carne de res es muy criticado, puede optar, por ejemplo, por el tomate Teton de Venus, un gran tomate rojo en forma de corazón, especialmente apetitoso y carnoso.

Los más comprometidos: el jardín conectado Vavilov.

Este jardín está situado en Ecully, en las afueras de Lyon.

Como Por último, pero no menos importante, entre los huertos, el jardín conectado de Vavilov fue iniciado por un colectivo de actores, el colectivo Vavilov, que reúne a una asociación, CRBA, una oficina de diseño, Perma'Cité, una empresa de paisajismo. Tarvel y un fondo de dotación, De Natura. Como el de Alix de Saint-Venant, quien también confió sus semillas, este proyecto fue construido gracias a la ayuda de los fantásticos. colección de semillas del Instituto Vavilov. Fundada en 1926 por el genetista ruso Nikolay Vavilov, este establecimiento tiene una inestimable colección de semillas. Entre ellos, algunos provienen de la región de Lyon: una región con un rico pasado hortícola, pero como muchos otros suelos, ha perdido estas plantas locales, de ahí la necesidad de ayuda en el ático del mundo. Objetivo, conservar, claro, pero también al jardín: "Una variedad es inútil si no la cultivamos, explica Sabrina Novak, Directora Adjunta de CRBA. Sin cultura y sin cosecha, olvidamos el conocimiento asociado a la planta, por lo que es importante mantener el vínculo con la gastronomía. De la semilla al plato, cuanto más se liberen estas variedades, más se mantendrán. "Ejemplo con el pequeño pimiento Ampuis, que puede encontrar a un gourmet engañoso mal informado: pAunque los usos son importantes, este pequeño pimiento con piel arrugada de la región del Ródano no se recoge, sino antes de la madurez y se come crudo en ensalada.

Este jardín se encuentra en la sede del grupo SEB, que ha ayudado a su desarrollo. Por el momento, no hay visitas, excepto en los días de puertas abiertas, pero el colectivo Vavilov pronto debería abrir otros jardines en toda Francia. ¡A seguir, por lo tanto!

El sabroso frijol 'Mantequilla Enana del Monts d'Or'

Hermoso redescubrimiento del frijol 'Mantequilla enana del Monts d'Or': de sabor delicioso, muy resistente a las enfermedades y productivo, ¿quién dice mejor?

El más antiguo: el huerto de Llanerchaeron.

Este huerto se encuentra en Ceredigion, en Gran Bretaña.

¿Cómo? Los británicos, a diferencia de los franceses, pudieron preservar más sus variedades tradicionales... así como un patrimonio único de jardinería. En Gales, este jardín muy antiguo del siglo XVIII ha sobrevivido al paso del tiempo, al igual que su precioso huerto.En el interior, unos manzanos de 170 años de antigüedad, para un total de dos acres de un huerto nutritivo cuya producción nunca se ha detenido desde el siglo XIX. La forma del lugar es inolvidable y tan británicodescansa sobre un recinto de altos muros de ladrillos rojos que, calentados por los rayos del sol, devuelven su calor a la Plazas de verduras. Hoy en día, esta joya de la era georgiana, conocida por su tecnología y sus métodos de cultura antes de su época, también es apreciada por su poesía y melancolía. Bienvenido!

Se puede visitar toda la zona: para los codiciosos, las verduras de esta huerta muy antigua se encuentran a la venta en la tienda del lugar, así como semillas y plantas.

La rara manzana de la isla de Bardsey

Esta fruta fue redescubierta en 1998 después de años de olvido, al final de una península en la isla de Bardsey: apodada la "manzana más rara del mundo", esta variedad probablemente proviene de la huerta de un monasterio.. Alcanza la madurez a mediados de septiembre y se consume tanto con un cuchillo como cocinado, por ejemplo para acompañar un juego.

El más grande: Ark Noah

En Austria, cerca de la pequeña ciudad de Schiltern, bienvenido a Ark Noah.

Como Lanzado en 1990 por iniciativa de un grupo de agricultores, periodistas y jardineros, Arche Noah se llama así: este conservatorio austriaco es el banco de semillas más grande de Europa. Hoy en día, la red de más de 8000 miembros. Detrás de su alto porche de hierro forjado, cientos de hortalizas cultivadas en la agricultura orgánica, para un catálogo de 6000 variedades: entre ellas, ¡aproximadamente doscientas clases de papas, cosechadas cada año!

Tenga en cuenta que, por supuesto, se visita este jardín y que, a partir del 7 de febrero de 2017, sus semillas incluso se pueden comprar en una tienda en línea.

La sorprendente patata "Blaue Elise".

También conocida como "Violetta", esta patata azul... es reconocible por su color y su piel púrpura. Cocinar en una bata, es decir, mantener su piel, mantener en el plato su hermoso aspecto de mármol. Servir en ensalada o croque de sal.

  • Château de Valmer - Jardín - Más detalles
  • Llanerchaeron - National Trust - Aprende más
  • Arche Noah - Más detalles
  • Centro de Recursos Botánicos Aplicados - Más detalles
  • Conservatorio Nacional de Tomates - Jardín - Más detalles

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Vídeo: ANIMALES ÚTILES PARA EL SER HUMANO..

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