Bacalao Relleno Con Salsa De Perro

Salsa De Bacalao Con Salsa De Perro

Date un capricho con esta deliciosa receta de bacalao, salsa de perro.

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 g de bacalao en una red
  • 1,10 l de leche semidesnatada
  • 4 hojas de laurel
  • 1 a 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • ÂĽ de bota cebollino
  • 150 g de harina
  • ½ cuil. bicarbonato de soda de cafe
  • 1 pizca de sal
  • 2 huevos
  • 40 g de mantequilla medio salada
  • 1 pizca de pimienta roja en polvo
  • 1 litro de aceite de semilla de uva para freĂ­r

Salsa de perro

  • 1 a 2 clavo (s)ajo (Pequeño)
  • 1 cebolla rosa (o rojo)
  • ÂĽ de bota perejil
  • ÂĽ de bota cebollino
  • 1 pizca de pimienta roja en polvo
  • 3 cl de vinagre balsámico
  • 10 cl de aceite de cacahuete

Bacalao Relleno Con Salsa De Perro

- Desaltar el bacalao en un recipiente con agua frĂ­a durante 12 horas, cambiar el agua dos o tres veces.

- Pochar 10 minutos en 1 litro de leche con hojas de laurel agregadas. Escurrir y trapear. Aplastar con un tenedor.

- Pelar, desglasar y picar el ajo.

- Pelar y picar la cebolla.

- Lavar y rebanar el cive.

- Verter la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y los huevos en un bol. Mezclar bien. Poco a poco agregue los 10 cl de leche restante y la mantequilla derretida. Cuando la masa esté suave, agregue el bacalao desmenuzado, el ajo picado y la cebolla picada, el cive picado y el pimiento rojo.

- Cubra la ensaladera y deje reposar la masa durante 1 hora.

Para la salsa de perro:

- Pelar, desglasar y picar el ajo.

- Pelar y picar la cebolla.

- En un tazón, combine el ajo picado, la cebolla picada, las hierbas y el chile picados, emulsione con vinagre y aceite (para preparar el día anterior para más sabor).

- Calentar el baño de freír. Cuando esté a una buena temperatura (175° C para freidoras eléctricas), tome un poco de masa con una cuchara y sumérjala en aceite caliente.

Cocine y dore 5 o 6 calabazas al mismo tiempo, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción. Escurrir y colocar sobre toallas de papel.

- Servir caliente con la salsa de perro.

B.A.Ba del chef

La salsa para perros también puede decorar pescados a la parrilla, carnes o mariscos...

Palabras de la cocina.

rebanada: cortar en rodajas finas.

emulsionar: acciĂłn de mezclar dos lĂ­quidos o sustancias que en principio no se mezclan (ejemplo: yema de huevo con mantequilla derretida).

escalfar: cocinar un alimento (carne, pescado, huevo, fruta...) en un lĂ­quido estremecedor (agua, leche, fondo, aroma, jarabe...). Al colocar los alimentos en el lĂ­quido, el lĂ­quido puede estar ya a fuego lento o frĂ­o.

Receta: S. Samson, Foto: F. Hamel

VĂ­deo: Pimientos rellenos de carne.

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