Risotto Con Jugo De Zanahoria Y Vieiras Con Alcaravea

Risotto con jugo de zanahoria y Saint Jacques Carvi

Aquí hay una deliciosa receta de risotto con jugo de zanahoria y vieiras con alcaravea.

Ingredientes para 4 personas:

  • 16 vieiras con cáscara
  • 50 cl de jugo de zanahoria
  • 50 g de mantequilla
  • 1 zanahoria
  • 1/4 de un cu. café en polvo comino
  • 1/4 de un cu. café cilantro
  • 1/2 limón
  • 1 cucharada. cafe de maïzena
  • 2 cucharadas. café de agua
  • 20 g de alcaravea

risotto

  • 50 g de arroz arborio
  • 30 g de mantequilla
  • 1 chalota
  • 150 g de mascarpone
  • 60 g de queso parmesano rallado
  • 50 cl de caldo de pollo
  • 18 cl de vino blanco
  • Sal pimienta

Risotto con jugo de zanahoria y vieiras con alcaravea

- Calentar el jugo de zanahoria, agregar 20 g de mantequilla, semillas de cilantro y comino en polvo.

- Con las yemas de tus dedos, mezcla el agua y la harina de maíz.

- Cortar la zanahoria en aros biselados de 5 mm de grosor. Sumérjalos en el jugo de zanahoria y cocine por 20 minutos. Al final de la cocción, vierta el zumo de limón.

- Filtrar, recoger las rodajas de zanahoria, enjuagar, trapear y reservar.

También recuperar el jugo de zanahoria filtrado, calentar. Cuando hierva, agregue la mezcla a la maicena, hierva durante 1 minuto (el líquido debe ser una servilleta) y vierta sobre las rodajas de zanahoria.

- Eliminar, quitar, limpiar las vieiras y pinchar con semillas de alcaravea. Reservar.

Para el risotto:

- Pelar, lavar y cincelar el chalote.

- Saltear el arroz con chalote y mantequilla durante 4 a 5 minutos. Verter el vino blanco.

Revuelva. Evaporar y verter el caldo de la cuchara después de la cuchara teniendo cuidado de permitir que el líquido se evapore entre cada uno y sin agitar.

El arroz debería haber cocinado unos 17 minutos. En el último cucharón, retire del fuego, agregue mascarpone y queso parmesano. Temporada.

- En el último momento, freír las vieiras en la mantequilla restante durante 1 minuto por cada lado y colocarlas alrededor del risotto con su salsa.

- ¡Para degustar!

CUEVA DE CASACondrieu blanco

Receta: C. Fradin, Foto: C. Herlédan

Vídeo: .

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