Sardinas Rillettes "Viejo Pescador"

rillette de sardina

Aquí está la deliciosa receta de rillettes de sardinas frescas a modo de "viejo pescador".

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 hermosas sardinas Royan
  • 150 g de mantequilla
  • 1 chalota
  • Flor de sal de guérande
  • Pimiento de Espelette
  • 1 manojo de cebolletas
  • 1 vaso de vino blanco seco de Entre Deux Mers
  • 2 cucharadas. crema espesa
  • 1 limón amarillo
  • Tomillo, laurel

Sardinas rillettes "viejo pescador"

- Filetear y pelar las sardinas, reservar.

- Picar el chalote y las cebolletas. Exprime el limón y recupera el jugo.

Cocinar las rillettes

- En una cacerola, derrite la mantequilla, agregue el chalote y el sudor.

5 minutos sin manchar. Agregar las sardinas y confitar a fuego lento durante 5 minutos. Añadir la hoja de laurel, el jugo de limón, el tomillo y el vino blanco seco. Llevar a ebullición. Sazone con sal de guérande y pimienta de espelette.

- Reducir y colar añadiendo cebollino y crema.

Cuando las rillettes tengan la consistencia de un ungüento de mantequilla, mantenlas frescas.

- Sacar 15 minutos antes de comer.

Servir con tostadas, pepinillos, cerezas y cebollas en escabeche.

B.A.ba del chef

Para "sangler", haz como un bain-marie pero con agua fría y hielo.

Receta: V. Poussard, Foto: S. Thommeret

Vídeo: .

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