Coles De Bruselas: Un Poco Verde En Invierno

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Col de Bruselas

Su sabor corpulento repele a algunos. Sin embargo, las coles de Bruselas son una excelente fuente de vitamina C y fibra.

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Creado para la rentabilidad

Como su nombre indica, col de Bruselas Es del "país plano". En el siglo XVII, la capital belga está experimentando una industrialización rampante. En sus suburbios, los jardineros de mercado de Saint Gilles luchan por encontrar espacio para sus cultivos. Están desarrollando una variedad de repollo que se anida debajo de las axilas de las hojas. Al igual que sus primos, la coliflor o el brócoli, las coles de Bruselas provienen de una especie silvestre del Mediterráneo. Su cultura vertical tiene la gran ventaja de ocupar un área pequeña.

Un vegetal de invierno por excelencia.

Col de Bruselas

Hoy producimos col de Bruselas en Bretaña, Ile-de-France, Hauts-de-France y Pays de Loire.

Se cosechan en otoño o principios de invierno. En los puestos, se seleccionan coles del mismo tamaño para una cocción uniforme.

Cuanto más pequeña y joven sea la col, más dulce será su sabor.

Compuesto por un 90% de agua, son vegetales frágiles. Se consumen lo antes posible antes de que se sequen y se marchiten.

Fricasé de bolas de ternera y coles de bruselas.

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Ingredientes para 4 personas:

600 g de coles de Bruselas,

800 g de ternera picada,

Bouquet deestragón,

2 yogures naturales,

Sal y pimienta del molino.

Pelar las coles de Bruselas antes de cocinarlas durante 20 minutos en agua con sal. Escurrir y pasar bajo agua fría. Lavar y picar el estragón en trozos grandes. Reserve dos cucharadas de estragón. Mezclar el resto con la ternera picada. Sazonar con sal y pimienta. Luego haz albóndigas del tamaño de una nuez. En una sartén, calentar dos cucharadas de aceite de oliva. Teñir las albóndigas durante 3 a 4 minutos a fuego alto. Mezclar los yogures con el aceite restante y el estragón. Sazonar con sal y pimienta. Servir bolas de ternera, rematadas con salsa de yogur y servidas con coles de Bruselas.

M. B.

Créditos de las fotos: © Interbev

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Vídeo: Verduras en Condis.

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