Crema De Sopa De Espárragos, Crema Batida Al Curry

Veloute De Espárragos

En la primavera llega la temporada de los espárragos y su deliciosa receta de sopa de espárragos, chantilly con curry.

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 g deespárragos blanco suave
  • 1 cebolla
  • 20 g de mantequilla salada
  • 40 cl de caldo de pollo
  • 40 cl de crema entera
  • 1 cucharada. cafĂ© con curry
  • gomasio (a su conveniencia)
  • sal
  • Pimienta a la parrilla

Crema de sopa de espárragos, crema batida al curry

  • Lavar y pelar los espárragos. Cortar el pie y atarlos en botas.
  • CocĂ­nelos en agua hirviendo y salada durante 20 a 30 minutos, dependiendo de su tamaño.
  • Pelar, lavar y cortar la cebolla.
  • En una cacerola, derrita la mantequilla y dore la cebolla picada por 3 minutos, agregue el caldo de pollo y continĂşe cocinando por 5 minutos. Temporada.
  • Mezclar los espárragos cortados con el caldo de pollo con las cebollas y agregar 10 cl de crema lĂ­quida. Mantener la sopa aterciopelada caliente.
  • Agregue la crema restante (muy frĂ­a) en crema batida, agregando el curry, la sal y la pimienta.
  • Vierta aterciopelado en verrines. Añade un toque de crema batida y realza con gomasio.

Receta: A. Beauvais, Foto: A. Roche

Vídeo: Receta de crema de espárragos verdes con bacalao - Karlos Arguiñano.

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