Estofado De Cordero, Estofado De Verduras De Temporada.

estofado de cordero al horno receta estofado de verduras

Fácil de hacer, esta receta de paletilla de cordero estofada y su estofado de verduras de temporada es un verdadero placer.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 150 g de panceta de cerdo
  • 6 dientes deajo
  • 800 g de paletilla de cordero (deshuesada en trozos)
  • 4 cucharadas. mantequilla clarificada
  • 25 cl de vino blanco
  • 50 cl de caldo de pollo
  • 1 bouquet garni
  • 500 g de patatas noticias
  • 300 g de guisantes (o guisantes gourmet u otros)
  • 1 manojo de cebollas nuevas
  • 70 g de mantequilla
  • Sal y pimienta recién molida.

Estofado de cordero, estofado de verduras de temporada.

- Pelar, lavar y cortar la zanahoria y la cebolla en dados pequeños.

- Cortar el pecho en tocino.

- Pelar y retirar la semilla de un diente de ajo. La aglomeración.

- Blanquear el cofre.

- Saltear el paletilla de cordero en la mantequilla clarificada. Añadir la zanahoria, la cebolla. Cocinar unos minutos. Añadir el pecho blanqueado, luego el vino blanco. Dejar reducir un poco durante 5 minutos. Verter 30 cl de caldo. Añadir el ajo machacado y el bouquet garni. Temporada. Tape y cocine durante 1 hora y 30 minutos a fuego lento o en el horno a 180° C (té 6). Monitorear la reducción del líquido. Si es demasiado rápido, agregue un poco de caldo durante la cocción.

Durante este tiempo:

- Lavar y raspar las patatas nuevas.

- Pelando los guisantes.

- Pelar las cebollas nuevas, guardar los tallos.

- Cocer los guisantes en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Enfriarlos en agua fría.

- Saltear las patatas en 50 g de mantequilla.

- Cocine las cebollas y los dientes de ajo restantes en una sartén con 20 g de mantequilla. Añadir un poco de caldo a la mitad. Temporada.

Cubra con un disco de papel de hornear, cocine hasta que el líquido se evapore.

- Mezclar suavemente todas las verduras.

- Controlar la cocción de la carne. Retire el ramo de garni.

- Servir las verduras con la carne espolvoreada con su zumo.

B.A.ba del chef

Cocinar verduras en estofado le permite usar solo el agua necesaria para cocinarlas. Limita las pérdidas en sales minerales, ya que el agua no se lanza como en la cocina con agua.

CUEVA DE CASA

Medoc.

Palabras de cocina

Blanch: sumerja unos minutos en un líquido (inicio en frío para la cáscara de los cítricos, tocino... o hervir para vegetales verdes, por ejemplo) que se pone a hervir para suavizar o reducir el picor de un ingrediente.

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

Vídeo: Cómo hacer estofado de cordero con patatas, en olla rápida, al estilo de Mariaje.

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