Bar Con Salicornes

bar salicorne

A la vez yodo y lleno de frescura, esta receta de salicorne es un placer.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 filetes de barra (150 g cada uno, con piel)
  • 1 joven hinojo
  • 320 g de salicornia
  • 2 tomates (Variedad Prisca)
  • 1 cucharada. semillas de hinojo
  • 1 cucharada. granos de cafe comino
  • 50 g de mantequilla medio salada
  • Flor de sal, pimienta

Bar con salicornes

Un pez "rey" al vapor

- Lavar y picar finamente el hinojo.

- Lavar los salicornes.

- Lavar los tomates y cortar en rodajas.

- Organizar el hinojo, la salicornia, los tomates y los filetes de bar en un vaporizador. Espolvorear con semillas de hinojo y comino. Cocinar unos 10 minutos.

- Derretir la mantequilla en un estado de nuez.

- Divida el pescado y las verduras en 4 platos, rocíe con mantequilla.

- servir!

Aprende más sobre el salicorne:

El salicorne:

La ensalada marina, la salmuera o el frijol de mar, el salicorne (salcoran o "cuerno de sal" en árabe) se come cruda para llevar el yodo a las ensaladas o tortillas. Crujiente y salado, también se puede cocinar en mantequilla como frijoles antes de decorar una carne blanca o un pescado, para permanecer en el tema. Y si ha confitado previamente con vinagre, use este samphire cosechado de mayo a julio como condimento como pepinillos para recoger carnes frías o carnes frías.

Lado de bodega, maridaje de vinos y bar con salicornes.

El contraste aromático entre las notas anisadas de hinojo y comino y el yodo, salicornia, es capaz de trascender la delicada carne de la barra sin la necesidad de agregar tomates cuya presencia hace que la alianza con los vinos sea delicada.. En este caso, elegiremos un blanco del sur de las variedades de uva Bouboulenc y granache blanc como un Lirac si queremos realzar el toque de anís, o un Chablis que empujará la tendencia marítima del plato por su vivacidad y sus notas. mineral. Pero si tomamos la presencia de tomates, para cumplir con la receta, podemos permanecer en las costas del Ródano, pero esta vez eligiendo un rosado.

Ideas de precios:

-Chablis 6.5 a 15 €

-Lirac blanco 5 a 10 € y rosa 5 a 8 €.

Maurice Chassin

Palabras de la cocina:

Mantequilla de avellana: mantequilla que ha alcanzado un ligero color y desarrolla una fragancia similar a la de la avellana.

Receta: CIDIL, Foto: C. Herlédan

Vídeo: Bar en croûte de sel, beurre blanc nantais et pommes de terre de Noirmoutier par Gérald Samson.

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