Albahaca, Muchas Variedades Para Variar Los Sabores Del Sur.

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AlbahacaOcimum basilicum), que pertenece a la vasta familia de Lamiaceae, es una hierba herbácea aromática y anual, absolutamente no rústica, que puede explicarse porque se cultiva y se usa durante mucho tiempo en la cuenca mediterránea, pero de la India.. Hojas pequeñas, hojas grandes, verde oscuro, verde claro, púrpura, la albahaca se presenta bajo una amplia gama de diferentes variedades, desde las más clásicas hasta las más raras, cada una con sabores y sabores distintivos que las distinguen.

albahaca verde

Las principales variedades de albahaca.

Albahaca de hoja grande

Originaria de Italia, la gran albahaca verde es la más fácil de triunfar en la mitad norte de Francia. Tiene hojas grandes, ligeramente ampolladas y desprende una fragancia que combina anís, clavo y nuez moscada al mismo tiempo. Este es el verdadero pistou provenzal que viene a condimentar platos de tomate, ensaladas, pizzas, pasta, gazpacho o aceite de sabor o vinagre.

Basil 'Grand vert' es el estándar, la albahaca 'Genovese' ofrece un aroma entre las basílicas más puras, la albahaca 'Mammoth', verde claro y la albahaca 'Hojas de lechuga' (foto de abajo) tiene un olor potente y son gigantes reales ya que sus hojas ligeramente ampolladas se pueden comparar con el tamaño de una mano...

hojas de albahaca con hojas de lechuga

Albahaca con hojas pequeñas

El "final verde" de la albahaca con sus pequeñas hojas ovaladas, de color verde claro, parece casi una variedad enana, por lo que su puerto es compacto, pero su fragancia es más sutil. Es especialmente adecuado para el cultivo en macetas en un balcón.

La albahaca 'Balconstar' forma un mechón redondeado con pequeñas hojas verdes y un aroma ligeramente a limón que le permite armonizar perfectamente con los peces. La albahaca 'Griega' tiene la ventaja de que solo florece al final del verano.

Albahaca con hojas moradas

A la vez aromático y decorativo, la albahaca morada se distingue especialmente por su color.

La albahaca 'Purple Ruffles' tiene hojas moradas con un poco de ampollas, dientes y flores rosadas. El basilisco 'Dark Opal' tiene hojas de color púrpura brillante casi flores negras y púrpuras. La albahaca 'Rubin' tiene hojas y flores de color violeta, es lo suficientemente grande. La albahaca 'Tulsi Krishna con hojas de color púrpura' tiene un hábito muy ramificado y flores de color púrpura.

albahaca con hojas moradas

Basílica con fragancias particulares.

Además de las basílicas cuyo perfume y sabor cumplen con los estándares esperados de albahaca, se han desarrollado variedades con sabores más originales para sorprender a los pequeños jardineros:

  • albahaca limón con sabor a limón: 'Limón de hoja pequeña', a diferencia de la albahaca clásica, esta variedad de limón se seca y conserva sus aromas intactos para infusiones, 'Mrs Burns' con sus pequeñas hojas puntiagudas y nota de limón muy pronunciada, 'Sweet Dani' muy a limón con notas de menta, 'Thai Lemon' de Tailandia, 'Kivumbasi Lime' con un aroma muy a limón...
  • albahaca anís, ligeramente anisada: 'Thai con hojas grandes' y 'Thai con tallos rojos', mezclando tanto anís como clavo de olor, 'Mrihani' con aroma de anís...
  • albahaca canela, con un fuerte aroma a canela, proveniente de México: 'Canela' con hojas muy verdes, flores de lavanda y tallos purpúreos, con fuerte aroma a especias, 'Aromatto' con hojas variadas de color verde y violeta, muy ornamentales, desprendiendo un perfume cercano al variedad 'Canela'...
  • albahaca menta, con el aroma a menta: 'Africano' muy popular para uso terapéutico, 'Tulsi kali', bueno, menta, 'Malawi Alcanfor' que desprende un olor a alcanfor en lugar de a menta, una mezcla inteligente 'peruana' de peruano...
  • albahaca regaliz con perfume de regaliz: 'Regaliz', 'Siam Queen Thai'...

Los beneficios para la salud de la albahaca.

Independientemente de las variedades, la albahaca siempre ha sido reconocida por sus propiedades medicinales, aunque hoy en día sus propiedades culinarias se han hecho cargo.

La albahaca sigue siendo una efectiva infusión antiespasmódica contra los espasmos gástricos, cólicos y flatulencias. En caso de náuseas o vómitos, puede actuar de forma preventiva.

También tiene propiedades sedantes que son particularmente útiles contra el insomnio, la ansiedad y los trastornos nerviosos.

Para tratar las úlceras bucales, la albahaca es un desinfectante eficaz.

El aceite esencial es particularmente valioso contra las reglas dolorosas, el masaje y el alivio del dolor de estómago de origen nervioso.

albahaca en la cocina

Usos culinarios de la albahaca.

La albahaca es una de las plantas culinarias, indisociable de la cocina italiana y mediterránea. Va bien con los tomates y las verduras de verano. Sin pesto o pesto genovés sin albahaca por supuesto...

En la cocina, la albahaca revela la extensión total de su fragancia cuando se usa fresca, picada, cruda. No se presta a cocinar (excepto al final) o al secado, lo que hace que pierda todo su sabor.

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Vídeo: Aceite de Oliva Aromatizado de albahaca, picante, cítrico.

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