Filetes De Bar, Salsa De Naranja Dulce

Filetes De Bar, Salsa De Naranja Dulce

Un toque de cítricos y un delicioso puré de papas hacen que esta receta de Filets de bar, salsa de naranja confite un delicioso plato.

Ingredientes para 4 personas:

  • 20 g de mantequilla medio salada
  • 4 barras de 130 g cada una
  • Flor de sal, pimienta recién molida.

Para el puré de calabacín y papas:

  • 2 calabacín
  • 3 patatas cocinado en el agua
  • 40 g de mantequilla medio salada
  • Sal y pimienta recién molida.

Para la salsa de naranja confitada:

  • 2 chalotes
  • 30 cl de caldo de pescado
  • 10 cl de vino blanco seco
  • 1 cucharada. naranja confitada picada
  • 10 cl de crema entera
  • 1 cucharada. café cúrcuma
  • 20 g de mantequilla medio salada

Filetes De Bar, Salsa De Naranja Dulce

Preparar la salsa de naranja confitada:

- Pelar, lavar y cincelar los chalotes.

- Reducir a la mitad el aroma con el vino blanco. Añadir los chalotes y la naranja confitada. Agregue la crema y redúzcala nuevamente hasta que la salsa cubra el fondo de una cuchara. Mezclar y filtrar.

- Añadir la cúrcuma y montar la salsa de mantequilla. Filtrar y reservar la salsa picante en un baño María.

Preparar el puré de calabacín y las patatas:

- Lavar y cortar los calabacines en trozos sin pelarlos.

- En una cacerola, una vez que el agua hierva, agregue 2 puñados de sal gruesa. Agregue el calabacín y cocine por unos 10 minutos. Deben ser cocinados pero permanecer ligeramente firmes.

- Escurra y pase el calabacín al triturador o mezclador de acuerdo con la textura deseada. Escurrir el exceso de agua.

- Añadir las patatas calientes, la mantequilla, mezclar, sazonar con sal y pimienta.

- En una sartén, derrita la mantequilla y cocine los filetes de pescado.

Sazonar con flor de sal y pimienta.

- En 4 platos, prepare los puré de verduras en un círculo, coloque los filetes de barra y vierta un cordón de salsa. Servir el resto de salsa de salsa y disfrutar del picante.

Bodega lateral, vino para acompañar el bar.

Ligeramente pastoso y fibroso, la carne de la barra es especialmente apreciada por sus delicados aromas que requieren una preparación sutil para ser valorados. Es por eso que aquí el pescado se acompaña simplemente de la salsa sin bañarse, de modo que las notas de naranja y cúrcuma solo resaltan las de los filetes.

En esta preparación suave, puede optar por aportar un poco de frescura con un Entre Deux Mers que, con sus notas cítricas y su acidez, jugará este papel sin alterar el equilibrio del plato.

Pero si desea un vino que se adhiera lo más cerca posible a la preparación, los tonos de naranja confitada y especias y la redondez de un Collioure blanco lo convertirán en un compañero de elección.

Maurice Chassin

Vídeo: Filetes de Pechuga de Pollo con Salsa de Naranja.

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