La Carne De Borgoña: Un Clásico

Carne de res Bourguignon

La carne bourguignon es una especialidad francesa que celebra la carne de res, el vino y el adobo y ha sido un favorito entre nosotros durante mucho tiempo.

Ingredientes para 6 personas:

  • 1.5 kg de carne de res (Chuck, alojamiento, scoter)
  • 150 g de tocino en cubitos
  • 1 kg dezanahorias
  • 200 g de setas parisinas
  • 150 g de cebollitas pequeñas
  • 1 litro de vino tinto
  • 4 o 5chalotes
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 bouquet garni
  • 10 cl de aceite de oliva
  • Sal pimienta

Receta de carne bourguignon:

La receta del bourguignon de ternera se puede hacer por la mañana, pero será mucho mejor si se prepara el día anterior (24 horas antes) para marinar la ternera.

Para el vino, preferiblemente elija un vino de Borgoña o del sur, bastante potente.

  • Cortar la carne en trozos de tamaño uniforme de aproximadamente 4 a 5 cm en cada lado.
  • Pelar y cortar la cebolla.
  • Pelar y cortar las zanahorias en trozos.
  • Aplastar el ajo
  • Ponga todo en un plato y vierta el vino tinto hasta que la carne esté completamente cubierta.
  • Añadir las 2 zanahorias peladas, la pimienta y el ramillete de garni.
  • Marinar durante 6 horas como mínimo (hasta 24 horas) en el refrigerador.

La carne de borgoña: un clásico: carne

Una vez bien marinada, la carne está lista para ser cocinada en una cazuela, idealmente con hierro fundido.

  • Retire la carne escurriéndola por separado de la marinada de modo que solo la carne de un lado, las verduras del otro lado y el vino del otro lado.
  • Calentar el aceite de oliva en la cazuela.
  • Añadir la carne y dorar cada lado durante unos 10 minutos.
  • Agregue el tocino y las verduras de la marinada y saltee nuevamente por unos minutos.
  • Verter la marinada y cubrir la cazuela.
  • Deje el cuero a fuego lento durante al menos 2 horas.
  • Después de 2 horas, agregar las zanahorias restantes.
  • Picar los champiñones y agregar a la cocina, así como las cebollas
  • Dejar el cuero por otros 45 minutos.
  • Si la salsa es demasiado líquida, puede rectificarla con maicena (tipo Maïzena)

Una vez cocido, puede servir el carne de res Bourguignon Con papas al vapor para tener un plato completo.

La carne de buey Bourguignon es aún mejor al día siguiente, cuando se calienta...

¡Buen provecho!

Vídeo: BOEUF BOURGUIGNON.

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