Ternera Borgoña Con Tocino Y Champiñones

tocino de bourguignon de ternera

Una verdadera institución de la gastronomía francesa, la carne Bourguignon es especialmente apreciada en invierno.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 150 g de cebollas blancas
  • 150 g de tocino en cubitos ahumado
  • 140 g de setas parisinas
  • 3 ramitas de perejil
  • 2 cucharadas. cucharada de aceite
  • 800 g de carne (chuck, gemelos, nogal alojamiento)
  • 60 g de mantequilla
  • 40 g de harina
  • 50 cl de vino tinto (Borgoña)
  • 30 cl de caldo de res
  • Sal y pimienta recién molida.

preparación: 20 minhornada2 h 30 min

Ternera Borgoña Con Tocino Y Champiñones

Borgoña no es la única que tiene su receta de carne. Carbonada flamenca¡Carne de res con dauphinoise, foie gras con Lyonnaise o entrecote de bordelaise, completa este tour de Francia!

- Precaliente el horno a 180° C (artículo 6).

- Pelar, lavar y picar el ajo y la cebolla.

- Pelar las cebollas blancas, cortar los tallos. Lavarlos

- Sumergir el tocino durante 1 a 2 minutos en agua a fuego lento, escurrir y enfriar.

- Limpiar los champiñones, cortarlos en cuatro.

- Retirar y lavar el perejil, picar.

- En una cazuela, caliente el aceite, agarre los trozos de carne por todos los lados (hasta que se coloreen), retírelos.

Deseche el aceite y reemplácelo con 40 g de mantequilla. Derretir luego colocar el ajo picado y la cebolla, remover. Agregue la carne, espolvoree con harina, mezcle y hornee la cazuela durante 5 minutos.

- Retire la sartén del horno, vierta el vino y el caldo de res, hierva a fuego lento mientras mezcla, sazone. Cubra y hornee por 2 a 2 horas.

- En una sartén, derretir los 20 g restantes de mantequilla, saltear los champiñones y el tocino (sin secar) 3 minutos.

- Aproximadamente 15 minutos antes de que finalice la cocción, agregue las cebollas, los champiñones y el tocino al contenido de la cazuela.

- Servir muy caliente en la cazuela, espolvorear con perejil.

B.A.ba del chef

Cocinar un bourguignon en el horno permite una cocción uniforme.

Este plato se puede servir con pasta, papas en un vestido de campo o arroz.

Bodega lateral, qué vino para buey Bourguignon:

Este es un plato tradicional con múltiples interpretaciones. Aquí, la cocción y el uso del caldo refuerzan la suavidad.

La idea de usar el mismo vino que para cocinar no es del todo correcta; Es más bien una cuestión de estilo respetar, y es una pena, si quieres disfrutar de una buena botella de Pommard, sacrificarla en la salsa mientras que una botella genérica de Borgoña funciona.

Un vino de la misma región sigue siendo el matrimonio más obvio; para un poco de frescura aromática, elija un vino joven y aún tánico, la agresividad de los taninos mitigados por la suavidad de la carne, pero para los amantes de la ternura y la cremosidad, una cosecha más antigua será más adecuada.

Si desea convertir el plato en carne de res "Bordeaux" o "Chinese", se aplica la misma regla.

M. Chassin

Palabras de la cocina.

cincel: cortado en dados pequeños.

Foto: F. Hamel, Receta: A. Beauvais

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