Ternera Con Cerveza Marrón

Cerveza de res

Como los famosos Carbonada flamenca, esta receta de carne con cerveza oscura debe tratar la codicia.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 cebollas
  • 55 g de mantequilla
  • 4 rebanadas de carne de 150 g cada una (mandril o doble)
  • 30 cl de cerveza oscura
  • 20 cl de caldo de res
  • 1 bouquet garni
  • 10 patatas
  • 1 cucharada. harina
  • Sal y pimienta recién molida.

Receta de ternera con cerveza marrón.

Precaliente el horno a 150° C (artículo 5).

- Pelar, lavar y rebanar las cebollas.

- En una sartén, derrita 25 g de mantequilla, ponga la carne, fríalo durante 2 minutos por cada lado. Retirar y mantener caliente.

- En la misma sartén para saltear, en lugar de la carne, coloque las cebollas, cocine por 2 minutos y reemplace la carne. Vierta la cerveza y el caldo, retire el bouquet garni. Sazonar y transferir todo en una cazuela de hierro fundido. Hornear y cocinar durante 2 horas.

Durante este tiempo:

- Pelar y lavar las papas, cortarlas en trozos y agregarlas al contenido de la olla 30 a 40 minutos antes de que finalice la cocción.

- En un bol, mezclar los 30 g restantes de mantequilla y harina.

- Retire la sartén del horno, extraiga la carne, el bouquet garni, las patatas y reserve el conjunto caliente. Ponga la cazuela de nuevo en el fuego, cuando el jugo que contiene comience a hervir, agregue el contenido del recipiente y mezcle hasta que la conexión esté lista. Continúe hirviendo por unos minutos y luego vuelva a introducir la carne y las papas, verifique el condimento.

- Para servir.

Palabras de la cocina:

enlace: modifica una textura, da consistencia a una salsa agregando ligantes: harina, almidón, crema, huevo, mantequilla, sangre, rojo...

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

Vídeo: Filetes de lomo de ternera en salsa.

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