Blanquette De Bacalao

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Blanquette De Bacalao

¡Sal de la ternera, opta por una receta de guiso de bacalao con setas y crema siempre!

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 bacalaos de bacalao (130 g cada uno, sin piel)
  • 3 chalotes
  • 2 zanahorias
  • 1 calabacĂ­n
  • 300 g de setas parisinas
  • 1 limĂłn
  • 40 g de mantequilla
  • 10 cl de vino blanco
  • 50 cl de caldo de pescado
  • 20 cl de crema liquida
  • 1 huevo
  • Sal pimienta

Blanquette De Bacalao

- Pelar y picar los chalotes.

- Pelar y lavar las zanahorias y el calabacĂ­n. Cortar en palitos finos.

- Limpiar los champiñones: sumergirlos en dos baños de agua fría. Para fregarlos. Cortar en rodajas finas y al limón.

- En una cazuela, derretir 20 g de mantequilla, sudar los chalotes.

Verter el vino blanco y el fumet. Llevar a ebullición 5 minutos. Añadir el bacalao, cocinar de 8 a 10 minutos. Retíralo utilizando un skimmer. Reservar.

- En una sartén, derrita la mantequilla restante, simplemente agregue los champiñones. Agregue el jugo de cocción resultante al contenido de la cazuela.

- Cocer las zanahorias y el calabacĂ­n durante 3 minutos al vapor.

- En un bol, verter la crema, agregar una yema de huevo, mezclar. Mezclar la mezcla con un poco de líquido en la sartén. Transfiera a la cazuela, mezcle, vierta el jugo de medio limón. Temporada.

Coloque el bacalao, los champiñones, las zanahorias y el calabacín en la sartén. Mezclar. Calentamiento sin hervir.

Servir caliente.

B.A.ba del chef

Para acompañar esta blanquette de un arroz pilaf: devolver una cebolla picada en 20 g de mantequilla, agregar 200 g de arroz. Mezclar y verter 25 cl de agua. Sazone, cubra y cocine hasta que el agua se evapore por completo.

Vino para acompañar el guiso de pescado.

El eslabón cremoso y sedoso de la blanqueta compensará la carne y la posible sequedad del bacalao en esta receta, donde el limón se contrapone a la dulzura de la salsa y el pescado. Si la sutileza aromática llama vinos finura más que potencia, dos direcciones son posibles dependiendo de si desea mejorar la dulzura y el paladar cremoso o traer un poco más de acidez en contraste.

En el primer caso, podemos elegir el carácter con mantequilla y la redondez de un Montagny, el vino blanco del sur de Borgoña, y en el segundo caso, un Vouvray seco que brindará alivio y realzará los matices aromáticos del plato de champiñones..

Para los amantes del vino tinto, los vinos del Loira elaborados con la variedad de uva Cabernet, como el Saumur rojo servido frío pero no glaseado, realzarán los matices vegetales y marítimos de la imprimación, siempre que sean suaves y tánicos.

M. Chassin

Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

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VĂ­deo: ABC Gourmet. Sopas y guisos - Blanquette de ternera.

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