Boletus, Una Gran Familia De Excelentes Hongos.

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Boletus de la Bahía (Xerocomus badius)

La familia de Bolétacées es muy vasta, especialmente el género. boleto lo que cuenta, además de las 4 especies de boletus "nobles" (ceps), muchos boletuses bastante apreciables en la cocina. Si bien los hongos porcini son considerados como los más refinados, los hongos boletus son a menudo muy buscados por su sutil sabor y textura.

¬ŅC√≥mo encontrar y reconocer los diferentes boletes?

Más allá del género boletoLos boletes también se esconden detrás de los géneros. Leccinum, suillus y Xerocumus, así como algunos otros de menor importancia.

Los boletes se juntan de julio a oto√Īo, m√°s o menos m√°s tarde dependiendo de los hongos y el clima.

Los boletes crecen principalmente bajo las maderas duras (especialmente los robles). Hay algunos en todas partes en Francia, pero algunas regiones están más estropeadas que otras. Este es el caso de Périgord, Aquitania en general, así como Lozère, Aveyron y Gard.

El sombrero puede medir hasta 30 cm y su color puede variar de beige a marrón oscuro o de amarillento a rojizo. Al tacto, puede ser seco o grasiento, liso o agrietado. A continuación, los tubos también varían de amarillo claro a verdoso a naranja, una especie de rosa o gris. Cuando se toca, algunas especies se ruborizan o se vuelven verdes. El pie es siempre el vientre, más alto o más bajo, dibujando una red, o estriado o manchado. La carne blanca, gris o amarilla no tiene un olor característico real.

Boleto de patas rojas (Boletus erythropus)

Entre los boletes m√°s conocidos, mencionemos los m√°s sabrosos:

  • Bolete de bah√≠a (Xerocomus badius) - foto de arriba,
  • Boletus naranja (Leccinum aurantiacum),
  • Boletus apendicular (Boletus appendiculatus),
  • Boleto De Pie Rojo (Boletus erythropus) - foto opuesta,
  • Boletus de Qu√©let (Boletus queletii),
  • Boletus naranja de robles (Leccinum quercinum).

Pero estos también son apreciados:

  • Boletus √°spero de encantos (Leccinum carpini),
  • Boleto agrietado (Leccinum crocipodium),
  • Carpintero grueso (Leccinum duriusculum)

    Boletus aspen √°spero (Leccinum duriusculum) - foto opuesta,
  • Boleto de roble verde (Leccinum lepidum),
  • Boleto amarillo (Suillus luteus) o Nonnette velado,
  • Boleto de carne amarilla (Xerocomus chrysenteron).

¬ŅQu√© setas pueden parecerse a los boletes?

Aunque ning√ļn boleto es realmente mortal, algunos pueden causar una intoxicaci√≥n grave, por lo que para todos los hongos, y probablemente a√ļn m√°s para boletes muy grandes, si tienen dudas, solic√≠teles que los examine un mic√≥logo farmac√©utico.

boletus de satan√°s (boletus satanas)

El boleto de Satanás (Boletus satanas) es el boleto más tóxico (foto izquierda): para evitar ponerlo en su canasta, no elija aquellos cuyos poros son de color amarillo-naranja que se ruborizan al tocarlos. Cuando cortas su carne, emerge un olor a carne podrida.

El boleto amargoTylopilus felleus) no es realmente tóxico, pero es tan amargo que no se puede comer: su sombrero es lustroso, sus poros son rosa pálido y su pie está cubierto por una red marrón.

También deja el bolet en un buen pie (Boletus calopus), el boletus sombrío (Boletus luridus), el boleto radicular (Boletus radicans), boletus granulado (Suillus granulatus).

¬ŅC√≥mo cocinar boletes?

Los champi√Īones se cocinan como champi√Īones: despu√©s de recogerlos, c√≥rtelos, p√©telos si es necesario y fr√≥telos con un pa√Īo h√ļmedo, pero no los sumerja en un recipiente con agua, ya que estar√°n llenos de agua. Te cortar√°s los pies cuando sean demasiado grandes. Cortar√°s pies y sombreros en cuartos.

Para cocinar, puedes saltearlos en una sart√©n durante 7 a 8 minutos, a fuego alto. Luego, acompa√Īar√°n la salsa de platos a fuego lento, pollo, un filet mignon de cerdo, risotto o pasta fresca...

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Vídeo: Las setas más venenosas del mundo.

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