BudĂ­n Blanco Y Zumo De Morilla.

morillas de budĂ­n blanco

Aquí hay una deliciosa receta de pudín de pollo blanco con foie gras y jugo de colmenilla acompañado de manzanas confitadas.

Ingredientes para 4 personas:

inflable:

  • 1 cebolla
  • 500 g de pechuga de pollo
  • 100 g de foie gras
  • 25 cl de leche (o 10 cl de crema + 10 cl de leche)
  • 2 huevos
  • 300 g de tocino gordo
  • 100 g de pan
  • sal
  • molino de pimienta

Jugo de morillas:

  • 20 g pequeñas morillas deshidratadas
  • 1 chalota hermosa
  • 20 g de mantequilla
  • 300 g de jugo de ternera
  • Sal, pimienta con 5 bayas.
  • 40 g de mantequilla medio salada
  • 4 pizcas de azucar

manzanas:

  • 4 manzanas reina de los pippinettes

BudĂ­n blanco y zumo de morilla.

Para las salchichas:

- Pelar la cebolla, cortar por la mitad.

- En el bol de una licuadora, colocar la pechuga de pollo en trozos, foie gras, leche, huevos, tocino, pan y cebolla. Temporada. Divida la masa resultante en cuatro y forme 4 rollos con pelĂ­cula de comida.

- Cocine las salchichas en agua a fuego lento durante unos 10 minutos.

Para el zumo de morilla:

- Rehidratar los champiñones en agua fría. Escúrrelos presionándolos.

- Pelar y cincelar el chalote. Sudar en la mantequilla, añadir las setas. Cocine todo 1 minuto. Añadir el jugo de ternera, llevar a ebullición. Reducir al mantel. Corregir el condimento si es necesario.

Para las manzanas:

- Precaliente el horno a 180° C (artículo 6).

- Lavar y recoger las manzanas.

- Coloque un botĂłn de mantequilla y una pizca de azĂşcar en el centro de cada uno, luego colĂłquelos en una fuente para hornear. Hornee y cocine por 30 minutos y 5 minutos antes de que finalice la cocciĂłn, agregue las salchichas para calentarlas.

- En cada plato, coloca unas rebanadas de pudín negro, una manzana y colmenillas, cúbrelas con jugo de colmenilla y ¡disfruta!

Jefe B.A.ba sobre morillas

En primavera, prefiero las morillas frescas. Para limpiarlos, sumérjalos rápidamente en agua fría varias veces seguidas (no dejes que se bañen, ya que se llenan de agua). Cortar los pies terrosos y las partes dañadas.

Cortar los champiñones demasiado voluminosos. El resto del año, las morillas secas son perfectas. Se pueden rehidratar en agua fría con sabor a porto o coñac.

Receta: T. Debethune, Foto: F. Hamel

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