Coles De Bruselas: Cultura, Cosecha Y Recetas.

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Col de Bruselas

Aquellos que solo lo saben en su plato piensan que es un repollo pequeño y lindo, cuando en realidad esta planta alcanza un metro de altura. Comemos los brotes, llamados "manzanas", que crecen en las axilas de las hojas y el tallo central.


Crecen las coles de Bruselas

Sembrarlo en primavera en el vivero. Cuando la planta alcance la etapa de 3 o 4 hojas, transpántelo con una extensión en todas las direcciones del orden de 60 cm.

El gesto del jardinero.


Empujando hacia arriba, las coles de Bruselas necesitan anclarse bien en el suelo. Trabaja la tierra profundamente con la técnica de cavar a la derecha (sin girarla), seguido de un gancho. Manipule el suelo vigorosamente contra las raíces durante el trasplante. No dudes en dar tutoría si tu jardín está expuesto al viento. Las coles de Bruselas aprecian todo tipo de tierra a menos que sean muy ácidas.

Una cultura facil
Compost menos exigente que su primo repollo, aprecia la humedad. ¡Cuidado con el exceso de nitrógeno, que da a las manzanas no lo suficientemente apretadas! En verano, siempre paja. Protéjase del gran espacio entre los pies para trasplantar algunas ensaladas que protegerán la humedad y el sombreado de las coles de Bruselas.
El mantenimiento hasta la recolección consiste en un poco de deshierbe y riego regular. Las coles de Bruselas son más rústicas que sus primos. Resiste bien a -15° C. La prevención de plagas y enfermedades es clásica: aplaste los huevos de naranja de las algas atrapadas debajo de las hojas, baste las plantas jóvenes para mantener alejado al escarabajo de las pulgas, evite el compost o el estiércol demasiado fresco para reducir el riesgo de hernia de col.

Cosechar las coles de Bruselas

  • De la semilla al plato, contar entre 6 y 8 meses.
  • Se cosecha mes a mes: la cosecha comienza en el otoño y continúa durante todo el invierno.
  • Recolecte brotes escarchados del fondo cuando las manzanas tengan un diámetro de 2 a 3 cm, dejando que las otras manzanas más altas en el tallo central florezcan.
  • Comience con las coles de Bruselas en la parte inferior del pie, con un cuchillo o con la mano con un ligero giro.
  • A mediados de septiembre, las plántulas se giran para aumentar la maduración de las últimas coles.
  • Cuando las manzanas se pongan amarillas al final de la temporada, recoja todo. Este amarilleo indica precisamente la llegada de la inflorescencia.

Cocinar las coles de bruselas

Las acciones del cocinero.
Las coles bruxellesse se cocinan frescas, cascos de jardín apenas colocados en frente de la casa. Las estancias prolongadas en el refrigerador reducen en gran medida su calidad. Cortar el núcleo pequeño de cada manzana. Haga una pequeña cruz con un cuchillo afilado en la base para facilitar la cocción. Retire cada hoja amarillenta, luego enjuague las manzanas en agua con vinagre para alejar cualquier insecto que pueda estar anidando allí.

Para ir más lejos: ¡Sigue los consejos de Régal para aprender a cocinar coles de Bruselas!

Como cocinarlo

Tres modos de cocción son posibles.

  • Simplemente se hierve durante 15 a 20 minutos en agua hirviendo, con una pizca de bicarbonato de sodio para conservar el color y facilitar la digestión.
  • Cocine al vapor durante 10 minutos desde la aparición del vapor, revisando la cocción con la punta de un cuchillo.
  • Se cocinó con agua en una cazuela bien rellena, luego se doró durante 3 minutos en mantequilla salada.

Buenas asociaciones

Cocínalos con semillas de comino, cilantro o bayas de enebro. En algunas recetas, se agrega la cúrcuma. El Gran Jefe Passard los cocina con cerveza blanca y los sirve con puré de papas. En ensalada, las coles hervidas y frías van bien con vinagre de vino y aceite de nuez.

Receta De Sopa De Coles De Bruselas Con Crutones


Dificultad: fácil
Costo: barato
Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo de cocción: 30 min.
Ingredientes para 4 personas: • 600 g de coles de Bruselas • 2 zanahorias • 1 papa • 100 g de mantequilla salada y un chorrito de aceite de girasol • un puñado de croutons • 1 litro de agua • Pimienta y comino

1. Preparar y limpiar las coles de bruselas. Cortarlos por la mitad verticalmente. Pelar las zanahorias y la patata. Enjuague y corte en rodajas finas.
2. En una cocotte con fondo grueso, ponga la mantequilla salada y el aceite, agregue las zanahorias y las coles de Bruselas. Dejar cocer durante 3 a 4 minutos. Vierta el agua, luego las patatas, un poco de alcaravea.Desde el hervor, cubra la cazuela y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.
3. Pimienta y sabor. La sal de mantequilla debe ser suficiente. Servir con los picatostes.

Sabías

75: este es el número máximo de manzanas que da cada planta de coles de Bruselas. Cuenta en promedio entre 20 y 75 manzanas y un peso entre 1kg o 2kg por pie.
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Vídeo: Saborea Madrid: Colmenar de Oreja y el repollo.

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