Capperis (Capparis Spinosa), Capullos De Vinagre

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La alcaparra tiene sus seguidores y refractarios en la cocina porque los capullos de flores que la constituyen han sido previamente objeto de una preparación específica para una conservación a largo plazo en vinagre, como la salmuera. Generalmente encontramos el uso de alcaparras en el tartar de bistec, pescado cocido (ala de raya de Grenoble), la salsa gribiche, pizzas...

En el origen de estos brotes de flores sin abrir, hay un arbusto espinoso con un hábito postrado que es agradable en la región mediterránea donde es muy resistente a la sequía. Además, ¡crece allí incluso en las grietas de viejos muros! También ofrece buena resistencia (-7° C) incluso si pierde sus hojas de 0° C.

Capper (Capparis spinosa) hermosas flores

En sus tallos blandos, a veces caídos, de hasta un metro, se desarrollan hojas perennes de 5 cm de largo, redondas, ovaladas con dos espinas en los pecíolos.

Flores de 5 a 7 cm de diámetro, blancas, ligeramente rosadas, con 4 pétalos y largos estambres morados, florecen en abundancia durante todo el verano. El arbusto a veces solo se cultiva por su hermosa floración.

Los capullos de flores cosechados dan a las alcaparras, pero si se dejan madurar, dan una fruta llamada alcaparra, que se parece a una aceituna verde con un pedúnculo largo, que también se utiliza para cocinar como encurtidos. La alcaparra desenganchada se volverá de color rojo oscuro y liberará semillas.

  • Familia: Capparidaceae
  • Tipo: planta aromática
  • Origen: Cuenca mediterránea, Oriente Medio.
  • Color: flores blancas.
  • Siembra: si
  • Corte: si
  • Plantación: primavera
  • Floración: de junio a agosto.
  • Altura: hasta 1 m

Piso ideal y exposición para la alcaparra.

La alcaparra se cultiva a pleno sol, idealmente protegida del viento, contra una pared orientada al sur, en suelo pobre, rocosa, seca, ligera y bien drenada.

Fecha de siembra, corte y plantación de la alcaparra.

Es en primavera que siembre las semillas de alcaparra en una mezcla arenosa, ya sea tibia en febrero, o al aire libre después de las últimas heladas, pero la siembra de otoño también se puede hacer en interiores: la germinación será más larga ( 3 a 4 meses).

Los recortes son mucho menos difíciles de lograr: la mitad de agosto en el verano o la madera en el otoño. También puede considerarse la división de mechones.

La siembra tendrá que tener lugar en la primavera.

Cuidados y asesoramiento cultural de la alcaparra.

Puedes pellizcar los tallos jóvenes a principios de marzo para que se ramifiquen.

Cosecha, conservación y uso de la alcaparra.

Puede cosechar los capullos de las flores antes de que se abran, secarlos al sol y luego mantenerlos en vinagre o marinarlos en la sal donde ocurrirá una lacto-fermentación. La conservación es idéntica para la alcaparra.

alcaparras de vinagre

Enfermedades, plagas y parásitos de la alcaparra.

La alcaparra es sensible a las enfermedades causadas por la humedad: podredumbre gris, podredumbre de la corona, podredumbre de la raíz, amortiguación.

Ubicación y asociación favorable de la alcaparra.

La alcaparra es una olla o bandeja muy buena, especialmente en regiones más frías donde puede congelarse: en una terraza soleada, será hermoso. En el sur de Francia, se desarrollará muy bien en el suelo, con una exposición al sur, o en un muro de piedra seca.

Variedades recomendadas de alcaparras para plantar en el jardín.

La especie tipo, Capparis spinosa, es la más cultivada excepto la variedad sin espinas (Capparis spinosa var. inermis), que también da alcaparras.

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