Carbonada Flamenca Y Mantequilla Clarificada.

Carbonada flamenca frita con mantequilla clarificada.

Aquí hay una buena receta para Carbonada flamenca Acompañado de patatas fritas clarificadas.

Ingredientes para 4 personas:

Carbonada flamenca

  • 1,5 kg de carne de vacuno tipo borgoñona (hombro, mandril, doble...)
  • 10 g de verbena marrón
  • 3 rebanadas de pan de jengibre
  • 2 cucharadas. mostaza
  • 2 cebollas
  • 100 g de tocino ahumado
  • 1 diente de ajo
  • 30 g de mantequilla
  • 20 cl de caldo de res
  • 1.5 l de cerveza oscura
  • Sal y pimienta recién molida.

Papas fritas

  • 1 kg de patatas (Bintje, Victoria...)
  • 1 kg de mantequilla
  • Sal fina

Carbonada flamenca y mantequilla clarificada.

Para la carbonada flamenca:

- Cortar el tocino en tocino. Blanquearlos (dejando agua fría) unos minutos.

- Cortar la carne en trozos (unos 80 g cada uno).

- Pelar, lavar y rebanar las cebollas.

- Pelar, lavar, desglasar y picar el ajo.

- Difundir las rodajas de pan de jengibre mostaza.

Precaliente el horno a 200° C (th.7).

- En una cazuela, derretir la mantequilla, sudar las cebollas, agregar el tocino. Volver y espolvorear con vergeoise. Deglaze con un poco de cerveza. Agrega los trozos de carne, el ajo picado y los bocadillos de pan de jengibre con mostaza. Temporada. Vierta el caldo de res, la cerveza restante y deje cocer a fuego lento durante 2 horas (o de 4 a 5 horas a 130° C).

Para las papas fritas:

- Clarificar la mantequilla.

- Pelar las patatas, cortarlas en patatas fritas. Lavar, escurrir y trapear.

Blanquearlos en un primer baño de mantequilla clarificada a 150ºC durante unos 10 minutos. Escurrirlos.

- Al servir, dorar nuevamente las papas fritas durante unos minutos a 180° C. Cuando esté manchado al gusto, escurra sobre toallas de papel y sal.

- Servir la carbonada flamenca con patatas fritas crujientes.

Bodega lateral, vino para acompañar la carbonada flamenca:

La carbonada a menudo se compara con una clase de borgoñones; sin embargo, se está alejando en términos de sabor, no solo porque la cerveza reemplaza al vino aquí, sino también porque también hay verdura y pan de jengibre.

El carbonade por lo tanto tiene un dulzor más asertivo y amargo mientras que Bourguignon es ácido. Desde el punto de vista de las alianzas, este cambio en el equilibrio del sabor hace que sea más difícil asociarlas con los vinos tánicos porque tienden a endurecerse frente a los platos con una marcada dulzura.

Es por eso que aquellos que quieran permanecer en el estilo dulce del plato preferirán elegir un rojo sureño y picante como un Pueblo de Côtes du Rhône Cairanne, mientras que aquellos que prefieren traer un poco de alivio al conjunto optarán por un vino tanto picante como vivo. laderas de Loir De la variedad de uva aunis. Pero, por supuesto, para los aficionados, el acuerdo que pensamos con razón primero es el que tiene cerveza rubia del norte.

M. Chassin

Receta: T. Debethune, Foto: C. Herlédan

Descubrir también: la receta de carbonade flamenca.

Vídeo: Huevos Cazuela.

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