Carpaccio De Vieiras Con Clementinas Y Capuchino

Carpaccio de vieiras con clementinas y capuchino

Delicioso aperitivo basado en Saint-Jacques, aquí se encuentra el Carpaccio de Saint-Jacques con clementinas y capuchino.

Ingredientes para 4 personas:

Para carpaccio:

  • 6 clementinas
  • 1 cucharada. cucharada de aceite de oliva
  • 12 vieiras
  • 100 g de ensalada de ma√≠z
  • Flor de sal
  • Pimienta a la parrilla

Para el capuchino:

  • 20 cl de leche entera
  • 2 pistilos de azafr√°n

Carpaccio de vieiras con clementinas y capuchino

Para carpaccio:

- Lave las vieiras con un chorrito de agua y seque con un pa√Īo limpio o una toalla de papel. Cortar en rodajas finas.

- Preparar la salsa: presionar una clementina para extraer el jugo.

Mezclar el jugo con el aceite de oliva.

- Pelar las clementinas restantes y cortarlas en rodajas finas.

Para el capuchino:

- Verter la leche en una cacerola, hervir y sumergir el azafr√°n.

Infundir cubierto durante unos 30 minutos.

- Filtrar la leche. En el √ļltimo momento, emulsione utilizando un brazo mezclador para obtener una mousse fina.

- En los platos, prepare un poco de lechuga de cordero, las clementinas picadas y luego las rodajas de vieiras en una roseta fina, espolvoree con la flor de sal y dé 2 vueltas de molinillo de pimienta. Espolvoree con un poco de salsa de clementina y agregue 2 cucharadas de capuchino.

- ¬°Para degustar!

B.A.ba del chef

sugerencia:

la masticar Puede ser reemplazado por 100 g de mesclun.

Consejo para cortar f√°cilmente vieiras:

Para facilitar el corte, coloque las tuercas una a una en una película plástica apretada y colóquelas en el congelador hasta que estén firmes, durante aproximadamente 30 minutos.

Saque las vieiras del congelador y córtelas rápidamente en rebanadas muy delgadas con un cuchillo afilado. Arregle las tiras finas directamente en el plato de servir.

Leer también: beneficios y virtudes de los masticables para la salud.

Vídeo: .

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