Cazuela Ligera De Rape

cazuela de verduras

Ligera y rica en vitaminas, esta receta de rape en cazuela también es deliciosa.

Ingredientes para 4 personas:

  • Caldo:
  • 100 g de zanahorias
  • 1 hinojo
  • 1,5 l de caldo de pescado

embalaje:

  • 100 g de cebollitas
  • 20 g de mantequilla
  • 1 pizca de azucar
  • 1 col de romanesco
  • 1 berenjena pequeña
  • sal

salsa:

  • 20 g de mantequilla
  • 20 g de harina
  • 50 cl del caldo de la corte
  • 10 cl de crema liquida
  • 600 g de cola de rape

Cazuela ligera de rape

Para el caldo de la corte:

- Pelar y lavar las zanahorias.

- Pelar y lavar el hinojo.

- Ponerlos en una cazuela, verter el caldo de pescado. Hornear durante unos 30 minutos con caldos pequeños. Reservar.

Para el relleno:

- Cortar los tallos y pelar las cebollas. Póngalos en una cacerola con la mantequilla, derrita, revuelva y espolvoree con sal y azúcar. Vierta el agua hasta la mitad y cubra con una hoja de papel para hornear. Hornee de 10 a 15 minutos a fuego medio. Al final de la cocción, toda el agua debe evaporarse y las cebollas deben ser muy brillantes.

- Lavar y retirar las puntas de repollo. Cocínalos en una olla con agua hirviendo y salada durante 5 a 10 minutos.

- Lavar y rebanar el berenjena a lo largo. A la parrilla en horno sobre papel de hornear.

Para la salsa:

- En una cacerola, derretir la mantequilla y poner en la harina. Revuelva y cocine por 3 minutos. Enfriar y verter 50 cl de caldo de forma gradual y mientras se bate. La salsa debe espesar, añadir la crema. Temporada.

- Cocer el rape en el caldo de la cancha restante por unos minutos. Colocar en un plato, decorar con el relleno y cubrir con salsa.

Lado de la bodega, vino para acompañar al rape:

El burbot, por la sutileza de sus aromas y la firmeza de su carne, es un pez de los más buscados que llama delicados preparativos si uno quiere valorarlo. Aquí, el aromático se apoya en el caldo corto perfumado con hinojo y enriquecido con las verduras que lo acompañan.

La salsa, por su parte, por su suavidad y cremosidad, tiene sobre todo un papel de puente y de unión entre los diversos elementos que constituyen este plato. Un vino con una acidez sostenida tendrá el mérito de dar un poco de alivio al conjunto, al tiempo que se gana un poco de bondad en la asociación; Así, lo marítimo. Planta de gros Será capaz de mostrar una modestia en beneficio del plato, por un feliz acuerdo.

En la misma dirección, los fans de rosáceo encontrarán su felicidad con un Gris de Toul, cuya fructificación acidulada favorecerá el burbot en relación con sus socios vegetales. Alianza que aquellos que prefieren el vino tinto encontrarán en un Gamay Hills Ancenis.

M. Chassin

Receta: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan

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