Cereales, Cultura Alimentaria Esencial.

Cereales, cultura alimentaria b√°sica.

Ceres, diosa de la agricultura, cosecha y fertilidad sin la mitología romana. cerealis, en latín, en el origen del actual nombre de cereal.

Desde un punto de vista global, los cereales son la base de la alimentación humana pero también de los animales. Proporcionan la energía necesaria para el trabajo muscular, así como el funcionamiento más general del cuerpo. Cada continente tiene sus cereales adaptados al clima y al suelo, fáciles de cultivar por los campesinos o los individuos, para vivir y alimentarse.

¬ŅQu√© es un cereal?

Los cereales no son una familia bot√°nica, son las Poaceae (o Gramineae) que tienen esta calidad, sabiendo que los pseudo-cereales a menudo est√°n respaldados por cereales en lenguaje com√ļn: este es el caso de la quinua (Chenopodiaceae) o Alforf√≥n (Polygonaceae) por ejemplo.

A nivel mundial, los cinco cereales m√°s cultivados son, primero, el ma√≠z (muchos en Am√©rica del Sur), luego el trigo (especialmente en Europa), luego el arroz (principalmente en Asia) y finalmente la cebada (Europa)., especialmente en Rusia) y sorgo (principalmente en √Āfrica). Otros cereales cultivados son la avena, el mijo, el centeno, el triticale y los pseudo-cereales como el trigo sarraceno, la quinoa, el amaranto, la chia, el fonio...

El maíz, primer cereal del mundo.

Los cereales se pueden distinguir seg√ļn la temporada de siembra con cultivos de invierno sembrados en oto√Īo y cosechados en junio y julio (trigo blando, cebada, centeno, avena, triticale...), cultivos de primavera sembrados en primavera y cosechados en verano (cebada malteada, trigo duro...) y cultivos de verano sembrados en abril-mayo y cosechados en oto√Īo (ma√≠z, sorgo...)

Insumos nutricionales de los cereales.

Hablamos de cereal al mismo tiempo para la planta que produce cariopses, es decir, las frutas o los granos, pero también para designar estas mismas semillas, que consisten en:

  • sobre (14%), llamado "salvado" para el trigo, rico en fibra (82%) y prote√≠na (20%), minerales como hierro, magnesio, zinc, potasio, selenio (10%), en vitaminas B, E y antioxidantes,
  • almendra (83%), la mayor parte de la semilla que contiene todas las reservas nutritivas que consisten en almid√≥n (82%) y prote√≠nas, incluido el gluten (12%),
  • Germen (3%), rico en l√≠pidos (√°cidos grasos insaturados), con un contenido de prote√≠nas, minerales y vitaminas tambi√©n.

arroz, cereales de asia

Los granos refinados contienen solo el grano, mientras que los granos enteros han conservado sus 3 componentes, lo que los hace obviamente más ricos y más interesantes desde el punto de vista nutricional, especialmente para proteger contra las enfermedades cardiovasculares. Diabetes, colesterol, gracias a la fibra dietética.

Cuando los cereales se baten para extraer los granos, pueden perder sus lemas (envoltorios) para convertirse en granos pelados, o conservarlos y llamarse granos vestidos.

Gluten en cereales

El gluten, hoy en d√≠a tan se√Īalado, consiste en prote√≠nas (prolamina y glutenina) que hacen que la harina se convierta en panificable debido a sus propiedades viscoel√°sticas. Se encuentra principalmente en el trigo y, en menor medida, en centeno, cebada y escanda.

La enfermedad celíaca que afecta a menos del 1% de la población causa la destrucción de la pared intestinal: impone una dieta estricta sin gluten.

No debe confundirse con la tendencia de "libre de gluten", que no es similar a la intolerancia alimentaria, sino a la irritación del colon, ciertamente debido al consumo excesivo de alimentos industriales ricos en gluten de la harina también. refinada. Disminuir la proporción de estos alimentos en su dieta a favor de verduras, frutas, legumbres ayuda a equilibrar las cosas y evita las deficiencias inducidas por las dietas "no". Mientras tanto, las industrias "sin gluten" se están frotando las manos!

¬ŅEn qu√© forma encontramos los cereales?

procesamiento de granos para alimentos

La harina obtenida de los granos molidos se utiliza en la panadería para panificación y pastelería (trigo, espelta, centeno...).

La s√©mola se utiliza como base para cusc√ļs, pasta (trigo), polenta (ma√≠z)...

Los granos también se comen tal como están después de cocinarlos (arroz, trigo bulgur, maíz...)

Las hojuelas (avena, arroz, maíz...) pueden cocinar gachas, avena...

Para la alimentación animal, se utilizan semillas enteras o trituradas, mientras que algunos cereales se tratan con ensilaje, forraje o paja.

La destilación o fermentación de cereales permite la producción de bebidas alcohólicas (ginebra, whisky, vodka, cerveza, sake...).

El almidón de maíz, por ejemplo, se usa para hacer bolsas biodegradables, pero también es la fuente de jarabes de glucosa, dextrosa y otros productos alimenticios, pero el almidón también se encuentra en el mercado. Papelería o farmacia en particular.

El procesamiento del grano para producir biocombustibles es tan costoso y ambientalmente inviable que no debería tener un gran futuro.

V√≠deo: Alimentaci√≥n sana. La Pir√°mide Alimentaria | Videos Educativos para ni√Īos..

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