Ceviche De Sardinas Marinadas Vegetales Al Minuto, Kumbawa

sardinas de ceviche

Fresco y fragante, este ceviche de sardinas con verduras marinadas y kumbawa es un verdadero placer.

Ingredientes para 6 personas.

  • 6 sardinas en una red
  • 1 pimienta roja
  • 1 pimiento verde
  • 1 mitad Rábano negro
  • 1 pepino
  • 2 cebollas rojo
  • 2 pequeñas ramas de apio
  • 1 calabacín delicado
  • 1 media bota perifollo
  • 1 bota de cebollino
  • 1 limón y medio
  • 1 mitad de jugo de limón
  • Kumbawa

Ceviche de sardinas vegetales marinos al minuto, kumbawa

Pelar las verduras.

Córtelos en brunoise fino, luego marínelos con jugo de limón durante unos minutos.

Añadir las hierbas finamente picadas, ajustar el condimento.

Sazone las sardinas con un chorrito de aceite de oliva, albahaca, sal, pimienta, pimienta de Espelette, kumbawa rallado.

Al entrenar, agregue algunas hierbas a las sardinas y ajuste el condimento si es necesario.

Receta: Christian Etchebest-Foto de crédito: Laurent Rodriguez -Pavillon Francia

¿Qué es una sardina?

¡Las sardinas no solo se comen en lata! Fresco, es barato y mucho menos gordo. Es el último pez de verano, el favorito de las barbacoas. Vemos su vientre plateado y su espalda azul en los puestos hasta octubre.

¿Dónde se pesca? Las sardinas se pescan con barrancos, redes de arrastre pelágico en el Atlántico y lamparo en el Mediterráneo. Se desarrolla en aguas poco profundas, en escuelas estrechas. Para su conservación, a bordo, se almacena en depósitos de agua helada.

¿Qué estamos comiendo en las sardinas? Se cocina a su tamaño: las pequeñas o medianas se asan enteras y las grandes se preparan en filetes o se rellenan con verduras y hierbas.

¿Cómo elegir? Las sardinas frescas tienen una piel firme y brillante. Puede ser asado entero o cocinar sus filetes preparados por su pescadero. Pequeño, es delicioso para freír, pero el olor muy persistente hace que prefieras la parrilla o mejor la barbacoa. Para degustar el día de la compra, o mantenerlo 1 día en los gastos. Puede congelarlo (3 meses) después de haber sido rematado, desconchado, vaciado y envuelto en una película adhesiva.

¿Sabías? De tamaño pequeño (10 a 20 cm), la sardina fresca es un pescado graso (9 g de grasa por 100 g) pero mucho menos que un filete de ternera o una pierna de cordero.

Precio medio por kilo: 6 a 8 euros / kg.

Vídeo: .

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