Charlotte En Rösti, Salsa Tonato

patata charlotte rosti

Trátate con estas deliciosas papas Charlotte en rösti, idealmente con una buena ensalada.

Ingredientes para 4 personas:

  • 6 papas grandes (Charlotte)
  • 100 g de tocino en cubitos ahumados
  • 10 ramitas de cebollino
  • 50 g de mantequilla
  • 2 cucharadas. cucharada de aceite
  • Sal y pimienta recién molida.

Salsa tonato

  • 2 huevos
  • 1 cucharada. mostaza
  • 1 lata de atún natural
  • 8 filetes de anchoa
  • 15 cl de aceite de semilla de uva
  • 2 cucharadas. alcaparras

Charlotte en Rösti

- Lavar y picar las cebolletas.

- Blanquear el tocino 2 minutos, escurrir y refrescar. Brown en 20 g de mantequilla.

- Lavar la piel de las patatas. Colocar en una olla con agua.

Deje hervir, sal y cocine por 10 minutos. Escurrir, dejar enfriar y pelar. Rallar estas patatas con un rallador grande. Colocar en una ensaladera con tocino y cebollino. Sazonar y mezclar.

- Caliente el aceite y la mantequilla restantes en una sartén antiadherente, agregue las papas ralladas (no espese demasiado, hágalo varias veces si es necesario). Aplanar ligeramente con una espátula.

Cocinar durante 3 minutos a fuego alto y volver. Continuar cocinando por otros 3 minutos. Retire y seque sobre toallas de papel.

Para la salsa de tonato:

- Escurrir el atún, desmenuzarlo.

- Picar las alcaparras y las anchoas.

- Hacer una mayonesa: en un bol, mezclar las yemas de huevo y la mostaza. Sazone y vierta gradualmente el aceite en filetes finos con un batidor. La mayonesa debe ser firme. Añadir los ingredientes restantes y mezclar.

- Servir rösti con salsa tonato!

B.A.BA DEL JEFE

- El tiempo de cocción del rösti es indicativo, dependerá de su grosor.

Palabras de cocina

lechada de cal: sumerja unos minutos en un líquido (inicio en frío para la cáscara de los cítricos, tocino... o hervir para los vegetales verdes, por ejemplo) que hierva para ablandar o mitigar la pungencia de un ingrediente.

Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

Vídeo: Roast Potatoes Three Ways | Jamie Oliver.

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