Chervis (Sium Sisarum), Anteriormente Sabrosa Verdura De Raíz

Chervis (Sium sisarum)

Los chervis se servían comúnmente en la cocina, especialmente para comidas festivas desde la Edad Media hasta principios del siglo XX, dejándose de lado poco a poco en favor de chirivías cuyo sabor puede estar más cerca. Hoy, la curiosidad por las verduras viejas le da un nuevo impulso.

Comúnmente llamada berle, chirouis o incluso girole, chervis es una planta voluminosa (-20° C) resistente, perenne y rizomatosa que puede alcanzar casi 2 m.

Sus tallos ramificados tienen hojas ovaladas, casi en forma de corazón que miden hasta 40 cm, cortadas en varias hojuelas.

En julio, florece la floración en umbelas de pequeñas flores blancas que atraen insectos. Posteriormente, aparecen bayas de color marrón.

La planta se cultiva por sus racimos de raíces tuberosas blancas, carnosas, largas, delgadas y abultadas, cuyo sabor dulce y refinado compensa su consistencia harinosa.

Se comen al vapor como salsifí o scorzonera. Son bajas en calorías (25 kcal / 100 g) y tienen propiedades diuréticas, depurativas, de aperitivo y digestivas, además de ser ricas en sales minerales.

  • Familia: Apiaceae
  • Tipo: perenne
  • Origen: Rusia, Europa Central, China
  • Color: flores blancas.
  • Siembra: si
  • Corte: no
  • Plantación: primavera
  • Floración: Julio
  • Altura: hasta 1,8 m

Piso ideal y exposición para chervis.

El chervis crece bajo el sol no ardiente en un suelo rico, profundo, ligero y húmedo. Tolera suelos empapados.

Fecha de siembra y siembra de chervis.

La siembra en el lugar se realiza en el otoño entre septiembre y noviembre. Cuando haya llegado la primavera, deberá iluminar manteniendo un pie cada 20 cm.

También es posible separar los residuos enraizados en la primavera.

Consejo de mantenimiento y cultura de chervis.

Tendrá que rociar generosamente los chervis durante el verano para que las raíces crezcan, se cubran con mantillo y azaden, pero es una verdura poco exigente.

Recolección, conservación y uso de chervis.

La cosecha consiste en desgarrar la planta ya que son las raíces las que se consumen. Hágalo como lo necesite entre mediados de octubre y finales de marzo, ya que las raíces pueden permanecer en el suelo durante el invierno; Especialmente porque el frío mejora su sabor dulce. De lo contrario, una vez arrancados, también se pueden mantener en la oscuridad, en una bodega húmeda, entre 0 y 5° C, durante el invierno.

chervis (Sium sisarum)

Cocidas al vapor o hervidas, las raíces se pueden servir con carne asada o en salsa, como gratinado o papas fritas.

Los brotes jóvenes de primavera de chervis se pueden comer crudos en ensaladas.

Enfermedades, plagas y parásitos del chervis.

Las babosas y los caracoles también como chervis.

Localización y asociación favorable de chervis.

Si se encuentra con chervis salvajes en el curso de sus paseos por el campo, no los recoja porque existe un gran riesgo de confusión con la cicuta.

Variedades recomendadas de chervis para plantar en el jardín.

Elige solo Sium sisarum Para crecer en tu jardín.

El chervis de hoja ancha que crece en los pantanos es Sium latifolium, mientras que el berle de hoja estrecha encontrado en el campo es Sium erectumPero estos dos chervis salvajes son sospechosos de toxicidad.

Vídeo: .

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