El Castaño, Símbolo De La Fruta Del Otoño.

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otoño castaño

El castaño, símbolo de la fruta del otoño. Disponible desde mediados de septiembre, el castaño se cosecha en la madurez durante seis semanas.

Hace la felicidad de las papilas gustativas hasta el final de las vacaciones del año.

De la prehistoria del árbol alimentario.

De la misma familia que el roble, la castaña florece durante la era terciaria. Durante miles de años, los hombres han estado cosechando los beneficios. Usan su madera para construir y amueblar sus casas. Fue considerado como el árbol alimentario por excelencia.

Durante 3000 años ha estado cultivando poblaciones de montaña para sobrevivir en ausencia de cultivos de cereales. En Cevennes, en Auvernia y más particularmente en Córcega, la castaña es "la carne de los pobres".

Hoy en día, el INRA (Instituto Nacional de Investigación Agronómica) ha identificado 700 variedades.

No te confundas con su primo, el marrón.

castaña

A priori, difícil de diferenciar entre una castaña y una castaña. Sin embargo, su forma da todas las indicaciones. Cuando se abre el insecto, la castaña se rompe mientras la castaña permanece entera.

Advertencia: el castaño de indias, de la única especie existente en Francia, no es comestible. En cuanto a la castaña, se elige muy brillante y sin agujero.

Se quema, se hierve, en sopa, se machaca...

caldereta de cordero, castaño-calabaza-y-

Para 4 personas:

250 g de castaño
1,2 kg de paletilla de cordero deshuesada
1 cebolla
5 dientes de ajo
1 rama de tomillo, 1 hoja de laurel
25 cl de vino de nuez
1 cucharada. harina
2 cucharadas. cucharada de aceite de girasol
300 g de calabaza
1 cucharada. cucharada de aceite de nuez
Sal y pimienta del molino.

Cortar el paletilla de cordero en cubos grandes. Coloréalos con aceite de oliva unos minutos a fuego alto en una cazuela de hierro fundido. Sazonar con sal y pimienta. Agregue el diente de ajo machacado, cebolla picada, tomillo y laurel. Dejar unos minutos y desglasar con el vino de nuez. Después de reducir el líquido, agregue la harina y mezcle. Verter 25 cl de agua caliente y dejar cocer a fuego lento durante 1h15. Pelar y cortar la calabaza en cubitos. Coloque los cubos de calabaza y las castañas en la sartén y cocine por otros 15 minutos. Fuera del calor, agregar el aceite de nuez y mezclar. Servir en la olla.

M. B.

Créditos visuales: Castañas 1: © Coco Fotolia Castañas 2: © Reshoot Fotolia Castañas 3: © Al62 Fotolia Cordero Navarin con Castaña y Calabaza: © Interbev

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Vídeo: Que árbol eres según tu fecha de nacimiento.

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