El Castaño: Cosecha, Conservación Y Aprovechamiento De Las Castañas.

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El castaño: cosecha, conservación y aprovechamiento de las castañas.

El castaño es un marcador de la caída, ya que destruye la maleza de los castaños y solo tienes que agacharte para recoger las castañas que aún se encuentran en sus insectos mordidos mordiéndote un poco los dedos. Pero cuidado, la castaña merece la pena, ya que una vez fuera del sobre hostil, todavía eliminará su corteza coriácea y su piel picante antes de poder disfrutarla...

¿Cuándo cosechar castañas?

Si el castaño (Castanea sativaSe encuentra en casi todos los bosques caducifolios de Francia, excepto en el este y el norte, Ardèche sigue siendo el departamento más cubierto de castaños ya que llega a la cabeza de la producción frente a Limousin y Córcega. El castaniculteur incluso obtuvo una DOP Châteaurean de Ardèche en 2014, mientras que la harina de castaña de Córcega se clasificó como AOP en 2010.

Estos son los gatitos de 12 a 20 cm de largo que aparecen en primavera hasta el verano y que se convertirán en semillas o achenes que no son más que los frutos del árbol, las castañas.

Las castañas no se cosechan del árbol: solo los insectos tirados en el suelo deben recogerse para recuperar el achene. Algunos sacuden las ramas inferiores para derribar a los insectos y ponen una red en el suelo para recuperarse más fácilmente, pero la forma más fácil es ir a caminar por el bosque o en bosques que no prohíben la recolección y las recolecciones: Regrese, sin duda, con una canasta completa siempre que llegue en el momento adecuado.

¿Cuál es la diferencia entre castaño y castaño?

Es común hablar de "marrón" para designar una castaña grande (imagen de la izquierda) o productos procesados ​​de castañas como la crema de castañas o castañas. En realidad, las castañas aquí son variedades de castañas grandes. El castaño es más bien el fruto del castaño de indias (Aesculus hippocastanum), incomible, (foto derecha) cuyo error es verde, lleno de baches y con espinas espaciadas y no prominentes. ¡No confundas los dos!

Diferencia entre castañas y castañas.

Cuídese de los castaños que son atacados por los cinitos, porque los castaños serán pocos: este insecto de Asia crea agallas, principalmente en las hojas, que se deforman, interrumpen la floración y, por lo tanto, dan fruto. Además del chancro y la tinta, se agrega cynips a la lista de las plagas de castañas más importantes.

Las castañas se cosechan de septiembre a principios de noviembre según el año, la región y la variedad, pero no espere demasiado porque los insectos que se han dejado en el suelo durante mucho tiempo se dañarán. Si el suelo comienza a estar lleno de hojas de castaño, es probable que haya llegado el momento de recoger los frutos.

Póngase los guantes para evitar ser mordido y ponga en su cesta solo las castañas que dejan los insectos en su lugar. Elija castañas frescas, reconocibles por su cáscara brillante, la ausencia de agujeros en la cáscara y su peso.

¿Cómo mantener las castañas?

harina de castaña

La castaña no es una fruta seca, es una fruta fresca que es muy frágil y teme el calor y la humedad. Se mantendrá una buena semana en el frigorífico.

Para mantenerlos durante varias semanas, remójalos en agua que renovarás diariamente durante una semana: esto destruirá los parásitos y larvas que puedan estar allí. Si algunos de ellos salen a la superficie, deséchelos porque probablemente estén vacíos, podridos o llenos de gusanos.

Cuando los saque, colóquelos en el piso o en los estantes en un lugar bien ventilado. Generalmente, después de 7 a 10 días, están secos y pueden almacenarse, protegerse de pequeños roedores, en un espacio fresco y aireado donde los pasará elaborando cerveza de vez en cuando.

Para quitar la piel que la cubre, debajo de la cáscara, debe arrojar las castañas durante unos minutos en agua hirviendo: se retirará más fácilmente. Luego puedes congelarlos, listos para ser cocinados.

¿Cómo disfrutar de los beneficios de las castañas?

Las propiedades de las castañas.

El castaño es energético ya que contiene más del 40% de carbohidratos (235kcal / 100g). Es muy rica en fibra y baja en proteínas, grasas, sodio y colesterol. Es una buena fuente de manganeso y potasio, pero también de vitamina C.Su proporción de almidón es mucho mayor que la de la papa, pero su contenido de grasa es mucho menor que el de las nueces y los frutos secos a pesar de su riqueza nutritiva. La castaña molida ofrece una harina sin gluten que es muy popular en Córcega, que debe mezclarse con harina de trigo para hacer pan.

El uso de las castañas.

Los castaños alimentaron a muchos habitantes de las regiones donde crecían las castañas, en tiempos de guerra y hambruna. La castaña molida ofrece una harina muy popular en Córcega, que no contiene gluten y debe mezclarse con harina de trigo para hacer pan.

castañas asadas

De lo contrario, las castañas se comen a la parrilla sobre las brasas de una chimenea o en el horno después de haber incidido en el casco. También se cocinan en el agua, una vez que se les quita la cáscara y la piel, durante 20 a 30 minutos, para cocinarlos luego con un pavo, en terciopelo, con chocolate o crema de castañas o mermelada de castañas.

Receta De Castañas Asadas

Idealmente, las castañas se asan en una chimenea para que tengan este pequeño sabor a la parrilla y luego para el juego. En este caso, debe traer una estufa con agujeros con un mango largo en el que deposite las castañas con muescas. Extienda las brasas (sin llamas) y coloque la bandeja encima sin tocarlas. A la parrilla unos 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Si no tiene chimenea, use el horno colocando las castañas en el plato durante 20 a 25 minutos en el termostato 6 o 7.

Para comprobar la cocción, plante una pala en una castaña, debe hundirse fácilmente.

Tan pronto como retire las castañas del fuego, viertalas en un paño húmedo y manténgalas envueltas durante unos minutos: después de sudar, se pelarán mejor.

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Vídeo: Castaña (Nuez Amazónica) -- ORIGEN de Área Protegida.

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