Cazuela De Pollo Con Heno

pollo al heno

El pollo es una receta que sublima esta ave con sus aromas y sabores. Cocina, ingredientes y preparación, aquí está la receta del pollo cocido en heno.

Ingredientes para 4 personas:

  • 50 g de mantequilla medio salada
  • 1 pollo Agricultor de al menos 1,5 kg.
  • 400 g de heno seco
  • 130 g de harina
  • Flor de sal
  • Pimienta a la parrilla

Cazuela De Pollo Con Heno

Precaliente el horno a 180° C (th 6).

  • Derrita la mantequilla ligeramente y cubra el pollo.
  • Sazonar con sal y pimienta.

En una cazuela,

  1. Arregle la mitad del heno, coloque el pollo y cubra con el heno restante.
  2. Cierra la cazuela.

Preparar la masa para laúd * la cazuela:

  1. Añadir un poco de agua a la harina,
  2. Mezclar y cocer la cazuela.
  3. Cocinar 1 hora sin abrir la cazuela.

Apague el horno y deje reposar por 10 minutos.

  1. Al final de este tiempo, rompa la masa, sirva el pollo directamente sobre la mesa, en su cazuela.
  2. Retire el heno y corte el pollo delante de los invitados.
  3. Servir con los jugos de cocción.

B.A.BA del chef

Para acompañar este pollo, ofrezca papas al horno, papas al horno o al vapor.

Flor de sal: La flor de sal corresponde al "néctar" de la sal marina. Cosechada a mano en la superficie de las marismas, esta sal sin secar tiene un sabor especial. Debe añadirse directamente a la comida antes de la degustación.

Conozca más sobre el pollo de granja Rouge

En Francia, hay una treinta variedades de pollos de granja Distinguido por una etiqueta roja. De alta calidad, estos pollos son de cepas de crecimiento lento y se benefician de buenas condiciones de reproducción.

Alimentados con cereales y teniendo acceso a un campo al aire libre, se crían en varias áreas de producción protegidas por IGP.

La flor de la sal.

¡Qué joya esta flor de sal! Uno nunca se cansa de admirar sus inmaculados cristales que levantarán un foie gras a medio cocinar o un
Vieiras tostadas con mantequilla espumosa. En Guérande, en el país de Retz, en Morbihan... los trabajadores de la sal
Recoge con su loción la fina película depositada delicadamente sobre la superficie de los claveles. Un néctar cosechado solo al final.
Por la tarde, en un viento seco del este. Y sí, todo vale la pena. Pero, ¿qué inmaculada blancura nunca manchó el barro, y
¡Qué delicadeza en la boca!

Lado de la bodega:

Esta sencilla preparación en su realización sorprenderá a sus invitados por la sutileza y la complejidad de sus aromas.
Elija un heno de calidad hecho de una amplia variedad de hierbas.

Desde el punto de vista de los acuerdos, si la ternura y la delicadeza de la carne de pollo requieren poco o ningún vino tánico, en el nivel aromático podemos elegir una alianza de refuerzo que vaya en la dirección del heno, por ejemplo, una Chinon unos años y habiendo comenzado a desarrollar aromas de sotobosque.

Por el contrario, la elección de un espacio en blanco como un Vino Côtes du Jura La uva Chardonnay irá más en dirección al pollo al reducir los matices traídos por la preparación.

Ideas de precios:

  • Chinon 7 a 15 €
  • Côtes du Jura Chardonnay 7 a 12 €

Maurice Chassin

Palabras de la cocina.

* Luter: Cierre una bandeja para hornear (cazuela, terrina...) con una masa para que la preparación retenga su humedad y aromas durante todo el proceso de cocción. La masa actúa como una función de sellado entre el recipiente y la tapa.

Vídeo: POLLO AL HORNO EN PAPEL ALUMINIO - PAPILLOTE # 2.

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