Pollo Normando

Pollo normando

Sorprenda a sus invitados con esta deliciosa receta de pollo normando, sabrosa y fácil de hacer.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 patas y 2 pechugas de pollo.
  • 500 g de setas parisinas
  • 2 botas de cebolla blanca
  • 2 chalotes
  • 40 cl de crema fresca
  • 30 g de mantequilla clarificada
  • 10 cl de calvados
  • Sal pimienta

Receta de pollo a normando

- Pelar, cortar los tallos, lavar y cortar las cebollas en 4.

- Pelar y lavar los chalotes.

- Limpiar y picar los champiñones parisinos.

- En una sartén, derrita la mantequilla clarificada y añada los trozos de pollo. Marrón por todos lados. Retirar del fuego. Extraer los trozos de pollo, dejarlos a un lado. En su lugar, coloque las cebollas y los chalotes, ligeramente marrón, agregue los champiñones. Revuelva por 2 minutos y agregue la carne. Espolvorear con calvados y flambear.

Cubra y cocine a fuego lento 25 minutos para los blancos y 30 minutos para las piernas revolviendo regularmente. Al final de la cocción, vierta la crema, mezcle y continúe cocinando durante 10 minutos sin hervir.

- ¡Para degustar!

B.A.ba del chef

- Esta receta puede ir acompañada de arroz. patatas o barrios Manzana Cocido en mantequilla.

Para obtener 50 g de mantequilla clarificada:

- 1er método: derretir en un baño maría 90 g de mantequilla. Dejar reposar durante 20 minutos y retirar la espuma de la superficie. Vierta la mantequilla en un recipiente asegurándose de dejar el suero (depósito blanquecino) en el fondo de la sartén.

- Segundo método: derrita 90 g de mantequilla en un baño María, deje que se enfríe durante algunas horas en el refrigerador, la mantequilla se endurecerá (congelación), solo tendrá que desmoldarla del recipiente en el fondo del cual estará la caseína. y el suero que lanzarás. Enjuague con agua fría.

La mantequilla clarificada se puede almacenar hasta 15 días en un recipiente hermético.

Estos usos son variados, se puede utilizar para hacer una salsa, para cocinar carnes, pescados o verduras.

Palabras de la cocina:

Mantequilla clarificada: mantequilla derretida y luego decantada de la cual se eliminan el suero y la caseína. Esta mantequilla tiene la ventaja de poder calentarse a altas temperaturas sin quemarse.

Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

Vídeo: ABC Gourmet - Pollo normanda con manzanas y zanahorias flambeadas.

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