Nuggets De Pollo Con Salsa Tártara

Nuggets De Pollo Con Salsa Tártara

Crujientes por fuera y tiernos en el corazón, aquí están los nuggets de pollo con salsa tártara.

Ingredientes para 4 personas:

Nuggets De Aves

  • 4 chuletas de pollo (gallina de guinea, pavo...)
  • 80 g de mantequilla clarificada
  • 1/2 litro de leche
  • 100 g de harina
  • 2 huevos
  • 75 g de migas de pan
  • Sal y pimienta recién molida.

Salsa Tártara

  • 4 huevos
  • 40 g de mostaza
  • 15 cl de aceite (semilla de uva, maní...)
  • 5 cl de vinagre
  • 30 g de pepinillos
  • 30 g de alcaparras
  • 1 chalote
  • 5 cl de crema entera
  • 3 hebras de cebollino
  • 3 hebras de perejil
  • Sal pimienta

Nuggets De Pollo Con Salsa Tártara

Para nuggets de aves de corral:

- El día anterior, corte las chuletas de pollo en trozos (aproximadamente 6 x 1 cm). Depositarlos en una ensaladera grande, verter la leche fría. Marinar una noche en la nevera. Al día siguiente, escurrir bien.

- Coloque la harina, el pan rallado y los huevos enteros batidos en 3 platos separados.

- Pasar sucesivamente las tiras de pollo en la harina, en el huevo y luego en las migas de pan.

Precaliente el horno a 180° C (th.6).

- Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y coloque los nuggets sin tocarlos. Espolvorear con mantequilla clarificada.

- Poner en la posición alta. Cocine por unos 10 minutos por cada lado. Las pepitas deben ser doradas.

Para la salsa tártara:

- Haga una mayonesa: en una ensaladera, mezcle 2 yemas de huevo con la mostaza. Poco a poco agregue el aceite en filetes finos y batiendo. La mayonesa comienza a tomar, debe ser firme.

Agregue el vinagre.

- Cocine los 2 huevos restantes durante 10 minutos en agua hirviendo para obtener huevos duros. Destrúyelos, mantén solo los amarillos.

- Pelar y cincelar el chalote. Picar las alcaparras, los pepinillos y las yemas de huevo. Agregue la mayonesa con las hierbas lavadas y picadas. Relájese todo con la crema líquida.

- Disfrutar de las pepitas con salsa tártara.

B.A.BA DEL JEFE

- La mayonesa tiene una vida útil de 24 horas a + 4° C.

Bodega lateral, vino para acompañar nuggets de pollo:

Las pepitas tienen una textura crujiente y carnosa que no carece de encanto, pero son bastante insípidas y no muy aromáticas. Por lo tanto, es con la salsa que es necesario elevar estas dos dimensiones. Un verdadero bouquet de hierbas aromáticas acentuadas por ácidos y sabores picantes, la salsa tártara tiene todas las características necesarias para trascender nuestra preparación y convertirla en un plato colorido. El resultado es obligarnos a elegir vinos expresivos y sobre todo que no sufran demasiado por la presencia del vinagre y los muchos matices vegetales de la salsa. La elección de los vinos del sur, que mejor apoyan la confrontación con este tipo de carácter, es por lo tanto esencial tanto en rojo como en blanco. En esta última categoría, la leche y los aromas a la parrilla y la suavidad de boca de un vino Chardonnay en Pays d'Oc serán maravillosos. En rojo, las notas balsámicas y florales de un Pic st Loup y su boca redonda y suave satisfarán al aficionado para una alianza en todo contraste.

M. Chassin

Palabras de la cocina.

Mantequilla clarificada: mantequilla derretida y luego decantada de la cual se eliminan el suero y la caseína. Esta mantequilla tiene la ventaja de poder calentarse a altas temperaturas sin quemarse.

Receta: T. Debethune, Foto: C. Herlédan

Vídeo: Receta pollo crocante con salsa tártara por Francois Cornelis.

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