Aquí está la deliciosa receta de terrina de hierbas de pollo, tan sabrosa como saborizada.
Ingredientes para 4 personas.
- 1/2 pollo Deshuesado (700 a 800 g)
- 110 g de pecho de carne de cerdo fresco
- 50 g de jamón blanco (talón)
- 150 g de ternera (Nuts)
- 25 cl de crema (30% de grasa)
- 1 huevo
- 5 cl de armagnac
- 2 cucharadas. cucharadas perejil
- 2 cucharadas. cucharadas cebollino
- 2 cucharadas. cucharadaestragón
- 2 chalotes
- 15 g de mantequilla medio salada
- 200 g de tocino gordo
- Sal pimienta
Terrina De Pollo Con Hierbas
- Lavar y picar las hierbas.
- Pelar, lavar y cincelar el chalote.
- Cortar la carne en tiras (reservar un filete de pollo). Picar.
En una ensaladera,
- Trabaja el relleno así obtenido con la nata, el huevo y el armagnac.
- Temporada.
- Derretir la mantequilla, sudar el chalote.
- Dejar enfriar y añadir al contenido del bol.
- Cortar el filete de pollo restante en tiras grandes.
- Cubrir la terrina con bardos, extender la mitad del relleno, poner en las tiras de filete de pollo.
- Cubrir con el relleno restante y una capa de bardos.
- Dejar reposar frío durante unas horas.
- Vierta 1.5 litros de agua en la parte inferior de un vaporizador.
- Llevar a ebullición y cocinar la terrina en la parte superior de 45 a 50 minutos.
Precaliente el horno a 180° C (th.6).
- Hornee la terrina durante 10 a 15 minutos para colorear la superficie.
- A la salida del horno, colocar en una tabla con un peso hasta que se enfríe.
B.A.BA del chef
Condimento base por kilo de carne:
- 20 g de sal
- 5 g de pimienta
Receta: CIDIL, Foto: C. Herlédan
