Garbanzo: Cultivarlo Y Degustarlo.

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Planta de garbanzo

Un primo lejano de los guisantes y frijoles, los garbanzos son frugales. Por otro lado, es súper nutritivo y su mera presencia evoca todas las cocinas mediterráneas.

Que tierra para el garbanzo

la garbanzo Un solo requisito: el calor. Por debajo de 20° C, vegetan y atrofian. Le gustan especialmente los suelos y los suelos ligeros, incluso los pobres, los ácidos, siempre y cuando se mantengan flexibles y se calienten rápidamente.

¡A la manera difícil! Los suelos arenosos y silíceos son perfectos, incluso si pueden adaptarse a los suelos calcáreos. Por lo tanto, su tierra de jardín enriquecida pacientemente con compost no es adecuada para él. En cuanto a las tierras arcillosas, ¡olvídate de la siembra! Fuera del sur, su cultivo es posible, pero aleatorio, porque es sensible al exceso de agua y al frío.
Siembre en un terreno cálido en abril hasta finales de mayo o caiga en un clima templado. Su masa radicular es impresionante: extiende las hileras de 40cm y las plantas de 25cm. Empuje los guisantes lo suficientemente profundo: ¡las palomas hambrientas los están mirando! Agua una vez durante la siembra. y luego lo menos posible. Limpie la azada un mes después de la emergencia, y eso es todo: entonces, la vegetación se vuelve lo suficientemente abundante como para cubrir el suelo. La recolección se lleva a cabo desde finales de agosto y antes del regreso de las lluvias, cuando las muchas vainas que contienen dos semillas se vuelven marrones y secas.

Mantequilla el garbanzo

Como al garbanzo

Como todas las Fabaceae, garbanzo Se combina con bacterias particulares en el nivel de la raíz para aprovechar el nitrógeno en el aire. Esto explica su frugalidad en el nitrógeno, pero debe ser comprimido. Se trata de traer de vuelta un poco de tierra para formar un pequeño montículo a sus pies. Haga este gesto al mismo tiempo que azada un mes después de la emergencia. Trabaja con una herramienta afilada con una lima de metal.

Cosecha de garbanzos

Cómo cosechar garbanzos


Cuando clavos Se secan al final del verano, se arrancan los pies suavemente con la mano, evitando sacudidas para no caer. semillas al suelo. Construye unas botas que te atas con el pie. Cuélguelos boca abajo en una habitación seca y aireada durante unas semanas. Recoja o forre un saco con las vainas muy secas y rompa a través de la bolsa. La clasificación se simplifica así.

Después de cultivar garbanzo...

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Cocinar el garbanzo

Garbanzos

Que cocina

la garbanzos recogido cuando las vainas todavía están verdes, cocinar como guisantes. Secar, deben empaparse una docena de horas antes de cocinar. Luego se pueden hervir (cuscús, hummus), freír (falafel, socca, panisse). Los jugos ricos en albúmina reemplazan las claras de huevo en los veganos. La harina de garbanzos es la base de muchas recetas vegetarianas.

Como probarlo

Su alto contenido de carbohidratos y proteínas hace que el garbanzo sea un alimento muy equilibrado y una alternativa a la carne. Su lado ligeramente seco se atenúa con salsas de caldo de verduras como el cuscús, pero también con yogur cuando se fríe el garbanzo. Su sabor se realza con perejil y cebolla.

El gesto del cocinero

Usar el garbanzos Seco en lugar de enlatado. Anticipe y remoje el día anterior. Deseche el agua de remojo. El peso de las semillas se duplica. Si los hierves, cuente una hora de cocción desde que burbujea. Agregar un poco de bicarbonato de sodio acelera la cocción pero suaviza la semilla.

Receta: Falafels Con Salsa De Yogur

Falafels Con Yogurt Y Salsa De Garbanzos


preparación: 30 min
remojo: 12 h
cocinar: 4 min
Ingredientes para 4/5 personas:
• 500 g de garbanzos secos
• una cebolla
• un manojo de perejil
• aceite de freír
• sal
• 40 cl de yogur
• Especias y aromáticos de su elección (comino, cilantro, chile...)

dirección:

  1. El día anterior, poner los garbanzos en remojo en un bol lleno de agua. Prepare la salsa de yogur: simplemente agregue las especias picadas y los aromáticos, mezcle y reserve en el refrigerador.
  2. El mismo día, pelar la cebolla y cortarla en trozos grandes. Blanch, lavar y secar el perejil. Mezclar los garbanzos, la cebolla y el perejil con la batidora hasta obtener una pasta suave.
  3. Haz albóndigas con esta pasta enrollandolas en las palmas de las manos. Deben tener el tamaño máximo de una pelota de ping-pong.
  4. Calentar el aceite en una sartén o freidora. Deposite suavemente las albóndigas con una cucharada.La cocción es del orden de 4 minutos revolviendo el falafel para que se doren por todos lados. Escurrir sobre toallas de papel. Disfruta sin demora con la salsa de yogur.
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