Garbanzo (Cicer Arietinum), La Leguminosa Mediterránea

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El garbanzo está lleno de nombres más o menos originales, como el guisante, los guisantes blancos, los guisantes de Egipto, la cabeza de carnero, el café francés... Se ha consumido durante miles de años en el borde mediterráneo, que ofrece las condiciones climáticas ideales.. Leguminosa barata, el garbanzo es históricamente popular: la harina de garbanzos se usaba en Italia para hacer pasteles, farinatao socca en Francia.

Garbanzo (Cicer arietinum), la leguminosa mediterránea

El garbanzo herboso anual forma un grupo espeso o caído con hojas de 10 a 15 cm de largo, compuestas de 7 a 15 pares de hojuelas de dientes ovalados. Las flores papilionáceas blancas, rosadas o púrpuras que florecen en junio-julio en las axilas de las hojas dan paso a vainas que contienen dos semillas.

Los garbanzos se consumen como legumbres, pero también se pueden recoger antes de que estén listos para su uso, como frijoles o frijoles.

El garbanzo seco es muy calórico (920 kcal / 100 g), pero su característica principal en comparación con otras leguminosas es que sea alto en grasa (5% contra +/- 1% para otros) que contiene ácidos grasos insaturados sin colesterol. También contiene vitaminas B y C, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, silicio.

  • Familia: Fabaceae
  • Tipo: anual
  • Origen: Oriente Medio (Turquía, Siria)
  • Color: flores blancas, rosadas o moradas.
  • Siembra: si
  • Corte: no
  • Plantación: finales de invierno (enero a abril)
  • Cosecha: entre agosto y octubre.
  • Altura: hasta 60 cm.

Suelo ideal y exposición para garbanzo.

El garbanzo se cultiva a pleno sol, calor y seco, pedregoso, suelo arenoso, pero especialmente no mojado o mal drenado: su principal enemigo es la humedad.

semillas de garbanzo

Fecha de siembra del garbanzo.

La siembra se realiza a fines del invierno, pero según las regiones, se extienden desde enero en el borde mediterráneo hasta abril en la zona continental sin olvidar febrero y marzo para los jardines sometidos a un clima oceánico.

Mantenimiento de garbanzos y consejos de cultivo.

Dado su período de siembra, los garbanzos no necesitan mucho riego. Solo de vez en cuando se esperan solteros. Puedes untar un pequeño mechón en unos diez cm.

La siembra se realiza hundiendo las semillas a 3 cm de profundidad con el dedo, espaciando las filas con una separación de 60 a 70 cm. Tendrás que adelgazar a 20-25 cm. También es posible plantar plántulas cada 20-25 cm.

Cosecha, conservación y uso del garbanzo.

Para consumirlos frescos, los garbanzos aún deben estar verdes en una vaina verde: los cocerá como frijoles frescos.

Para cosecharlas en seco, es necesario esperar de 5 a 6 meses después de la siembra, es decir, entre agosto y octubre: cuando agitas las vainas y oyes que las semillas se agitan en el interior, las vainas se secan y puedes cosecharlas. Se mantendrán varios meses secos. No espere hasta que lleguen las últimas lluvias del verano para rehidratarlas y no las deje secar al sol porque la cocción será aún más prolongada.

hummus a base de garbanzos

Los garbanzos secos necesitan un baño en agua durante al menos 12 horas. Al final de este tiempo, los drenarás tirando el agua y los hervirás durante 2 horas. A partir de entonces, puedes comerlos en ensaladas, puré (hummus), sopa, cuscús, etc. Los garbanzos también se pueden asar para el aperitivo o fermentar (farinata, socca, falafel...).

Enfermedades, plagas y parásitos del garbanzo.

La antracnosis es la enfermedad más peligrosa del garbanzo, especialmente en condiciones de crecimiento húmedo. El perforador de guisantes que crece dentro de la semilla también debe ser temido.

Localización y asociación favorable de garbanzo.

Como la mayoría de las legumbres, los garbanzos dificultarán el desarrollo de cebollas, chalotes y ajos.

Variedades recomendadas de garbanzo para siembra en el jardín.

El garbanzo de uva blanca Kabuli es el más cultivado en la cuenca mediterránea. La del grupo Desi corresponde a la cultura de India y Afganistán.

Puedes elegir el garbanzo 'Pascia' Con granos beige en vainas amarillas o garbanzos. 'Twist' o de nuevo 'Calia'.

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Vídeo: Como hacer una ensalada de garbanzos para el invierno - Hogar Tv por Juan Gonzalo Angel.

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