Bacalao En Una Corteza De Mantequilla Con Miel

Bacalao En Corteza De Mantequilla De Miel

AquĂ­ hay una receta maravillosa, gourmet y llena de sabores, bacalao en costra de mantequilla con miel.

Ingredientes para 4 personas:

Para la mantequilla de miel:

  • 120 g de mantequilla dulce
  • 50 g de migas de pan
  • 50 g de antiguo ComtĂ© rallado
  • 2 cucharadas. cariño
  • pimienta del molino

Para la leche ahumada:

  • 4 dientes de ajo
  • 50 cl de leche entera
  • 50 cl de crema lĂ­quida (30% de grasa)
  • 2 rebanadas de panza ahumadas
  • 2 hojas de salvia
  • 4 placas de bacalao de 150 g cada una (con piel)

Bacalao En Una Corteza De Mantequilla Con Miel

Para la mantequilla de miel:

- Retire la mantequilla del refrigerador al menos 1 hora antes de usarla para ablandarla.

- En un bol, trabajar la mantequilla con un tenedor hasta que tenga la consistencia de un ungĂŒento, incorporar pan rallado, queso rallado y miel. Sazonar con pimienta. Mezclar bien. Coloque esta mantequilla de miel en la pelĂ­cula de alimentos y rollo. Cierre los extremos y coloque este rollo de mantequilla en el refrigerador mientras prepara los otros ingredientes.

Para la leche ahumada:

- Lavar el ajo, no pelarlo.

- Llevar a ebulliciĂłn la leche y la crema. Añadir el ajo, el pecho picado ahumado y la salvia. Infundir 15 minutos fuera del calor. Cocine a fuego lento el lĂ­quido nuevamente, pĂłngale el bacalao y cocine durante 8 a 10 minutos, escĂșrralo en un paño. Retire la piel.

- Filtrar la leche ahumada, reducirla lentamente hasta que quede cremosa. Compruebe el condimento.

- Poner el horno en posiciĂłn de parrilla.

- En rodajas, cortar la mantequilla frĂ­a de miel.

- Coloque los adoquines de bacalao en una fuente para hornear, coloque sobre cada uno 2 rebanadas de mantequilla de miel. Hornee bajo la parrilla hasta que se forme una costra de mantequilla.

- En un plato caliente, coloque una almohadilla de bacalao, vierta una gota de leche ahumada.

B.A.ba del Jefe de bacalao en costra de mantequilla con miel

Durante la caza furtiva, la leche permitirĂĄ que los peces, entre otros, conserven una carne muy blanca.

CUEVA DE CASA

CĂŽte du Jura Savagnin variedad de uva.

Palabras de cocina

UngĂŒento de mantequilla: mantequilla blanda que se ha trabajado hasta la apariciĂłn de una consistencia cercana a la de un ungĂŒento. Antes de trabajar, poner la mantequilla de una a dos horas a temperatura ambiente.

estremecimiento: se dice de un lĂ­quido a punto de hervir, su superficie estĂĄ ligeramente agitada pero no hierve. El temblor es la etapa antes de hervir.

escalfar :cocinar un alimento (carne, pescado, huevo, fruta...) en un lĂ­quido tembloroso (agua, leche, fondo, aroma, jarabe...). Al colocar los alimentos en el lĂ­quido, el lĂ­quido puede estar ya a fuego lento o frĂ­o.

reducir: Evaporar un lĂ­quido para concentrar el sabor de un alimento al hervirlo.

Receta: A. Beauvais, Foto: A. Roche

VĂ­deo: Miel sobre Hojuelas - Tortilla de Bacalao.

Comparte Con Tus Amigos