Vieiras Con Su Fondue De Comino

vieiras fondue de endibia

En invierno, las vieiras con endibia de comino es un plato con un aroma delicioso.

Es un matrimonio perfecto entre tierra y mar.

Ingredientes para 4 personas:

  • 16 nueces Santiago
  • 8 endibia
  • 1 limón
  • 50 g de mantequilla
  • 1 pizca de comino en polvo
  • 10 cl de crema liquida
  • sal
  • pimienta

Vieiras con fondue de endivias con comino

  • Exprime el limón y toma el jugo. Lava las endivias, quita las primeras hojas, quita su base cavando un cono profundo con un cuchillo. Cortar en tiras y espolvorear con jugo de limón.

En una cacerola,

  • Derretir 30 g de mantequilla, agregar las endivias y espolvorear con comino en polvo.
  • Cubra y cocine a fuego medio durante 10 minutos.
  • Vierta la crema líquida y continúe cocinando hasta que la crema se espese un poco.
  • Sazonar con sal y pimienta.

entonces

  • Derrita la mantequilla restante en una sartén, dore rápidamente las nueces de SaintJacques (1 minuto por ambos lados) y sazone con sal y pimienta.

Coloca la fondue y las vieiras en platos tibios.

B.A.BA del chef

Sin embargo, si no le gusta el sabor especial de las endivias, puede reemplazarlas con una fondue de puerro que coincida con
Perfeccion con vieiras.

Para hacer esto:

  • Picar 4 puerros grandes.
  • En una sartén, derrita 30 g de mantequilla y agregue los puerros. Cocinar a fuego lento y tapar durante 25 minutos.
  • Al final de la cocción, agregue 2 cucharadas de crema fresca. Servir como acompañamiento de vieiras.

En invierno, de diciembre a marzo, cuando la temporada de mariscos está en pleno apogeo, no dude en comprar conchas frescas y pídale a su pescadero que las abra. Por lo tanto, se le garantiza tener una concha de vieira atrapada en nuestras orillas.

No descuide el potencial decorativo de la concha. Presentado directamente en su concha, esta entrada será una sensación en una mesa festiva.

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

Vídeo: Solomillo con tetilla.

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