Cotriade De Vieiras

Cotriade De Vieiras

Diríjase a Brittany con esta receta de coco con vieira que ofrece el chef bretón Luc Mobihan, hecho con productos. Nuestras regiones tienen talento.

Ingredientes para 4 personas:

  • 16 nueces Santiago
  • 500 g de Rattes de touquet
  • 8 fondos dealcachofa de bretaña
  • Aceite de oliva
  • 20 g de mantequilla
  • 10 g de avellanas machacadas
  • Sal pimienta.

Para la salsa:

5 g de caldo de pescado, 25 cl de agua, 10 cl de crema, 30 g de mantequilla, 3 g de polvo de cúrcuma.

Receta de la Cotriade de Vieiras

Por el chef bretón Luc Mobihan

Cocine las ratas Le Touquet en un horno precalentado a 180° C durante 15 a 18 minutos, rociándolas con aceite de oliva.

En una sartén caliente,

  • Freír los corazones de alcachofa de 6 a 8 min con un poco de aceite de oliva.

Para la salsa,

  • Combine todos los ingredientes en una cacerola y reduzca a la mitad.
  • Temporada.

Cocine las vieiras en una sartén muy caliente durante 2 a 3 minutos de cada lado. Agregue las avellanas machacadas al final de la cocción.

En un tazón de sopa, coloque la salsa de cúrcuma, 4 vieiras, 2 corazones de alcachofa y algunas ratas Le Touquet.

Créditos visuales: © Nuestras regiones tienen talento / F. Mantovani

Vídeo: Clube Curitibano - Curitibano em Pauta 51 - Aula de Culinária: cardápio francês (Bloco 02).

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