Crepin De Col Con Dos Salmones Y Hierbas

Crepinette De Col Con Salmón

Fresco, ahumado, salado, picante, verde, rojo... ¡esta receta despierta y colorea el almuerzo!

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 repollo verde
  • 500 g de salmón fresco
  • 100 g de salmón ahumado
  • 1 diente de ajo
  • 1 chalota
  • 10 ramitas de cebollino
  • 5 ramitas de eneldo
  • 1 limón amarillo
  • 1 huevo
  • 1 cucharada. cucharada de aceite de oliva
  • 100 g de crema espesa
  • ½ cuil. paprika
  • 2 cucharadas. dados de pulpa de tomate
  • sal

Crepin De Col Con Dos Salmones Y Hierbas

- Extraer 8 hermosas hojas de repollo verde. Lavarlos, quitar las costillas centrales grandes (demasiado rígidas).

Bucear las hojas durante 3 minutos en agua hirviendo salada con sal. Enfriarlos en agua helada. Escurrir y esparcir. Reservar.

- Cocine el salmón fresco durante 10 minutos con vapor (o 10 minutos en el horno, a 180° C (th.6)).

- Mientras tanto, pelar, lavar y picar el chalote y el ajo. Lavar y cortar las hierbas en trozos pequeños.

- Cortar el salmón ahumado en cubitos pequeños.

- Exprimir el limón, recuperar su zumo.

- En una ensaladera, colocar y desmenuzar el salmón cocido. Agregue salmón ahumado, yema de huevo, jugo de limón, aceite de oliva y crema. Trabaja hasta obtener una mezcla homogénea. Agregue el ajo, el chalote, las hierbas, la paprika y el tomate. Mezclar y sazonar.

Rellene el centro de cada hoja de col con el contenido de la ensaladera, ciérrelos.

Refrigere por 3 a 4 horas.

Servir bien fresco.

B.A.ba del chef

- Para una presentación en terrina: cubra las paredes con una terrina de hojas de col. Coloque el relleno en el centro, apisonar. Cubrir con las hojas restantes. Proteger de una película de alimentos. Refrigere durante la noche. Desmoldar y cortar en rodajas.

- Puede reemplazar la crema con queso cottage escurrido.

- Bajo su cúpula de repollo, las cebolletas aportan frescura al plato.

Repollo con salmón y vino:

Este plato, muy expresivo desde un punto de vista aromático, combina diferentes rangos en los que el humo se mezcla con finas hierbas. De este modo, permite varias pistas de acuerdo según el personaje que uno quiera proponer.

Sin embargo, a diferencia de esta complejidad olfativa, la textura de la boca es homogénea, combinando suavidad con suavidad y grasa, lo que requiere vinos con una acidez sostenida para evitar la suavidad o pesadez del conjunto.

Es por eso que elegir un vino blanco Parece la mejor respuesta. Si desea valorar las hierbas, puede elegir un vino fresco de la variedad Sauvignon, como Sauvignon de Touraine o un Menetou-Salon.

El carácter mineral de un Riesling de Alsacia, el cual uno se encargará de elegir completamente seco, apoyará más la expresión marítima. También podemos tratar de mejorar las notas de humo con una Rully, Vino de Borgoña de la variedad de uva Chardonnay cuyo carácter tostado se verá reforzado por el envejecimiento en barriles.

M. Chassin
Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

Vídeo: .

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