En otoño es la temporada del mejillón y la coliflor, así que déjate tentar por esta receta de crema de coliflor con mejillones.
Ingredientes para 4 personas:
Para la crema de coliflor:
- 500 g de coliflor
- 40 cl de caldo de pollo
- 3 cucharadas. crema espesa
- Sal gruesa, sal, pimienta recién molida
Para los mejillones marinière:
- 250 g de mejillones bouchot
- 1 chalota
- 25 g de mantequilla medio en sal
- 5 cl de vino blanco seco
- Sal y pimienta recién molida.
- 4 ramas de perejil
- 4 pizcas de curry
Receta de crema de coliflor con mejillones.
Para la crema de coliflor:
- Lavar la coliflor. El detalle en ramos.
- Coloque los ramos en agua hirviendo con sal con sal.
- Hornear de 15 a 20 minutos. Retirar, escurrir.
- Mezclar el repollo cocido con el caldo de pollo y la crema.
- Llevar a ebullición 2 minutos. Temporada.
- Verter en una cacerola.
Para los mejillones marinière:
- Raspar y lavar los mejillones.
- Pelar y cincelar el chalote.
- En una cacerola grande, derrita la mantequilla. Suda el chalote.
- Verter el vino blanco. Sazonar con sal y pimienta.
- Llevar a ebullición durante unos minutos y luego desechar los mejillones. Mezclar.
- Retirar del fuego tan pronto como todos los mejillones estén abiertos.
- Lavado y perejil.
- Calentar la crema de coliflor.
- Cáscara de los mejillones (mantener algunos en conchas para la decoración).
En placas huecas precalentadas,
- Vierta 2 cucharones de crema de coliflor muy caliente.
- Arregle armoniosamente algunos mejillones, decore con un mejillón y unas cuantas hojas de perejil.
- Espolvorear con una pizca de curry.
B.A.BA del chef
Para cortar la coliflor, comience el talón con el cuchillo de pelar en la base de las hojas. Retirar las hojas y luego detallarlas.
ramos de flores.
Si todavía tiene algunos ramos adicionales, ofrézcalos crudos como aperitivo junto con otras crudités y
Salsas, en forma de salsas.
Rallado en un plato, la coliflor trae crujiente a un plato.
Para un toque de exotismo, esta crema de coliflor se puede condimentar con curry o paprika.
Receta: A. Beauvais Foto: F. Hamel
