Los Crosnes: Perlas De La Huerta.

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Crosnes

Originalmente de China, el Dr. Bretschneider, un bot√°nico ruso, trajo de vuelta a Europa a Europa en 1882.

En el XIXe Siglo, cierto Auguste Pailleux hizo de su jard√≠n en la Essonne un espacio de aclimataci√≥n y pruebas de vegetales ex√≥ticos √ļtiles. As√≠ acogi√≥ su vasto huerto. Stachys affinis, un peque√Īo tuberoso blanquecino, longiforme en forma de rosario, que se asemeja a un rizoma de pasto y m√°s carnoso. Auguste Pailleux cultiv√≥ tres toneladas que luego fue necesario vender.

Desde Japón... es mejor!

Tan inventivo como Parmentier fue popularizar la papa, cambió su nombre por Stachys affinis "Crosne", del nombre de su municipio de residencia (17 km al sureste de París). La tendencia del momento en japonés, agregó "Japón" para una nota exótica de exotismo. Fue un éxito fenomenal, hasta la Gran Guerra, donde la familia adquirió una reputación de "hambruna" como la colilla.

raíces

Contar entre 1kg y 1.5kg de crosnes / m².

Sin embargo, por su textura de bazo tiene el sabor de avellana y alcachofa que satisface las papilas gustativas más exigentes, ¡debe ser redescubierto! Su follaje se parece al de una menta. Tiene el lado invasor: repele el menor tubérculo.

  1. Considera su cultura como perenneDe la misma manera que la alcachofa de Jerusalén, y preparar el suelo en consecuencia.
  2. Pala, rasgu√Īo, luego a√Īadir un cubo de compost por m¬≤.
  3. Preparar vías de tren una pulgada de profundidad, separadas por 40 cm, y coloque un tubérculo cada 10 cm.
  4. Rellena el surco con tierra fina.A continuación, manipular la parte posterior del rastrillo.
  5. Paja y agua en lluvia fina.. El pajote también se adhiere mejor al suelo y el suelo fino se acumula en los tubérculos, lo que favorece su enraizamiento. Si su mantillo es muy grueso, extiéndalo ligeramente en la hilera de plantación.

Inépluchable

Rutting se aconseja en junio, sin ser esencial, pero esta acci√≥n aumenta el rendimiento. La crosne aprecia climas templados y h√ļmedos, especialmente en verano, pero sin exceso.

¬ŅSab√≠as?

La crosne, como la alcachofa de Jerusalén, contiene carbohidratos relativamente indigestos. Pero se considera que el sabor salado reduce el riesgo de hinchazón...

En el sur, el acolchado es esencial, y se recomienda encarecidamente una plantaci√≥n a la sombra de un √°rbol de hoja caduca (sombra en verano, luz en oto√Īo) para mantener el suelo fresco incluso en verano. La crosne se cosecha durante el invierno seg√ļn sea necesario..

Como puedes ver, su cultura es simple.. Es su tratamiento en la cocina lo que a veces resulta tedioso. No se pela y sus rosarios deformados complican su limpieza:

  1. lavado Tu cosecha del día.
  2. Cepillarlos y enjuagar una segunda vez, posiblemente una tercera vez, si tu tierra es arcilla.
  3. seco Luego enrollar en sal gruesa para terminar la limpieza.

Vegetales y cuentos peque√Īos.

libro

Encuentre la historia de nuestras verduras (incluida la de crosnes), su introducción en nuestras cocinas y la evolución de su sabor a lo largo de los siglos, en este libro, hecho con un gran cocinero, Alain Passard.

Lo mejor del jardín, Ediciones Larousse.
29,90 ‚ā¨.

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