Cultivar Vegetales Viejos

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Verduras viejas y olvido.

Para diversificar su dieta, encuentre los sabores de anta√Īo, haga hermosas verduras, redescubra 5 verduras "olvidadas".

"Las hortalizas viejas o las hortalizas olvidadas son en su mayor parte hortalizas autóctonas caídas en desuso, explican Valérie Garnaud y Odile Koenig en su Gran Guía de las plantas vegetales. [Esto] por varias razones: cansancio del consumo excesivo en cuanto al nabo sueco o la topinambur durante la Segunda Guerra Mundial, el desprecio por algunos vegetales de "pobres" como los pulsos, la dificultad de preparación tal vez por la crosne o la scorzonera... mientras que las plantas vegetales introducidas por otros continentes, como Papa o la tomateSe han convertido en verduras "básicas". Estas verduras olvidadas y sus sabores están volviendo gradualmente a los huertos y algunos puestos de verduras. Los grandes cocineros también los sacan a la luz. "¡Agrégalos a tu jardín también! Además, a menudo son muy productivos y fáciles de cultivar.

La acelga (o perry, tarjeta)

Cultivar vegetales viejos: verduras

Esta hierba conocida por su follaje decorativo se siembra entre abril y junio, y se cosecha entre junio y octubre.

En un suelo fresco, bien drenado, al sol o bajo una sombra ligera, "siembre las semillas a unos 2 cm de profundidad, en filas separadas 40 cm".

También puedes organizarlos en el jardín como en un macizo, será el efecto más hermoso.

La acelga se come cocida: las cartas se fríen después de cocinarlas en el agua durante unos minutos para ablandarlas y las hojas verdes, que son muy nutritivas, como espinacas.

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La pastinaca

Cultivar vegetales viejos: cultivar

Este vegetal de raíz, primo de la zanahoria, regresa con éxito a los mercados y comienza a ser reconocido. De hecho, fue olvidado después de ser muy cultivado en la Edad Media.

Para sembrar entre marzo y junio para una cosecha entre agosto y febrero, la pastinaca aprecia situaciones soleadas, suelos fértiles y bien drenados. Planee filas de 30 a 40 cm de distancia y luego aumente 15 cm de distancia.

En el plato, es un vegetal energético: "la raíz se usa cruda, a menudo rallada y asociada con otras crudités, o cocida en sopas y guisos, puré, papas fritas o gratinados. Para ser comido crudo o cocido ".

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La colmena

Cultivar vegetales viejos: cultivar

Este nabo, por lo tanto, tiene una reputación como un "vegetal de guerra"...

A√ļn as√≠, es interesante creer en una ensalada, o m√°s a menudo al horno, pur√©, estofado de verduras o vegetales salteados.

Sembrada entre abril y junio en suelo arcilloso profundo, se cosecha entre septiembre y marzo.

Cuidado, la colilla teme una sequía que tiene raíces fibrosas; ¡Manténgalo siempre fresco y bien drenado!

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La alcachofa de Jerusalén

Cultivar vegetales viejos: viejos

De una gran planta perenne, la alcachofa de Jerusal√©n se cultiva en Francia desde el siglo XVII. Plantarlo en marzo-abril para disfrutarlo desde noviembre hasta el final del invierno siguiente. A este tub√©rculo le gusta el sol o la sombra ligera, pero no el viento. Una colocaci√≥n de cada tub√©rculo a 10 cm de profundidad es ideal, con un espacio de aproximadamente 60 cm. Con el acolchado, el suelo se mantiene fresco. "Una vez plantado, no requiere mantenimiento ni riego!" Tenga cuidado, sin embargo, es una verdura invasiva, que se disfruta en los grandes jardines. ¬ŅLo prefieres gratinado, sopa o frito? Crudo y rociado con jugo de lim√≥n, es a√ļn m√°s digerible. Tambi√©n se debe saber que "rara vez se consumen, las hojas j√≥venes se pueden cocinar como espinacas". Mencionemos tambi√©n el helianti... "Muy cerca de la alcachofa de Jerusal√©n pero introducido m√°s tarde en Europa", este rizoma se beneficia de un buen sabor despu√©s de una cocci√≥n ligera.

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Salsificar

Cultivar vegetales viejos: vegetales

¬°Carne sabrosa y dulce para un vegetal olvidado que regresa a nuestros huertos!

Esta planta herb√°cea se mantuvo silvestre durante mucho tiempo sembrada en abril y mayo, para dejar el suelo entre octubre y marzo. ¬°Puede alcanzar 1 m de altura e incluso florecer el segundo a√Īo!

Reserve en un suelo soleado, profundo, claro y arenoso y siembre hileras de aproximadamente 25 cm de distancia. Después de despejar las filas, espolvorear abundantemente en períodos secos.

Es delicioso en sopas, gratinados, fritos o guarniciones y los brotes y las hojas jóvenes también son comestibles. El scorsonère, o "salsifí negro", también se puede comer cocido (en rosquillas, por qué no) o incluso creerse porque es más dulce y dulce que el salsificado. Para probar!

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Para leer: La gran gu√≠a de las plantas vegetales, Val√©rie Garnaud y Odile Koenig, Editions Delachaux y Niestl√©, ‚ā¨ 34.90.

Claire Lelong-Lehoang

Créditos de visibilidad: Verduras viejas: © Stéphane Duchateau Fotolia Bette: © Céleste Clochard de Fotolia Panais: © Deyan Georgiev de Fotolia Rutabaga: © Sergey Yarochkin de Fotolia Salsifica: © Martine Wagner de Fotolia: © Reinhard Sester de Fotolia

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