Grosellas Escarchadas Sobre Un Lecho De Natillas Ligeras De Vainilla

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Aquí está la deliciosa receta de grosellas glaseadas sobre una cama de crema de vainilla liviana, una receta tradicional adornada con una cama de mermelada.

Ingredientes para 4 personas.

La compota de cereza:

  • 150 g de mermelada de cereza negra Bonne Maman
  • Anis 2 estrellas
  • 2 hojas de gelatina

Los merengues:

  • (Alrededor de 10 × 2 pequeños merengues)
  • 4 claras de huevo
  • 250 g de azúcar en polvo

Crema De Vainilla:

  • 1 l de leche
  • 1 vaina de vainilla (o 1 paquete de azúcar de vainilla)
  • 100 a 120 g de azúcar
  • 6 yemas de huevo

Las grosellas escarchadas:

  • 2 grupos de grosellas rojas / persona
  • 80 g de azúcar en polvo
  • 1/2 bolsita de azúcar de vainilla
  • 1 clara de huevo

Tiempo de preparación: 45 minutos Tiempo de coccion: 2h

Receta de grosella esmerilada en crema ligera de vainilla

La compota de cereza:

En una cacerola, caramelice la mermelada de cereza negra Bonne Maman y el anís estrellado hasta que tenga un coulis almibarado.

  • Remoje las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría.
  • Coloque la mermelada de cerezas en un bol y agregue las hojas de gelatina. Calentar en el microondas y mezclar ligeramente. Coloque en la nevera durante 20 a 30 minutos y luego vuelva a mezclar.

Los merengues

  • Batir los blancos en la nieve firme.
  • Agregue el azúcar en pequeñas cantidades mientras continúa batiendo.
  • Coloque el merengue en una bolsa de tubería con un zócalo estriado.
  • Pochar pequeños merengues en una hoja de papel pergamino.
  • Hornear entre 1h30 y 2 horas de 90° C a 100° C.
  • Hornear durante 2 horas de cocción. Al final de este tiempo, apague el horno y deje que se enfríe adentro con la puerta abierta para que los merengues terminen de secarse.

Crema De Vainilla:

  • Cortar en 2 la vaina de vainilla en toda su longitud.
  • Hervir la leche con la vaina de vainilla.
  • Batir las yemas de huevo y el azúcar en un bol. Vierta lentamente la leche hirviendo sobre las yemas mientras bate.
  • Termine de cocinar en un baño María a 82° C cuando la crema comience a espesar.
  • Verter la crema en un plato. Deje que se enfríe bien sin cubrirlo antes de colocarlo en un lugar fresco.

Las grosellas escarchadas:

A realizar con 2 horas de antelación.

  • Lavar las grosellas sin equipararlas. Remójalas en una clara de huevo batida y luego en azúcar cristalizada mezclada con azúcar de vainilla.
  • Disponer en un plato y poner en la nevera para servir luego muy fresco.

edición:

  • Adorne los merengues guisados ​​con cerezas negras y colóquelos en un lugar fresco.
  • Servir con natillas.
  • Ponga algunas ramas a un lado y colóquelas en el borde del plato, para crear una decoración a la vez original y codiciosa.

Crédito de la foto: Bonne Maman / F. Mantovani

Vídeo: .

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