Magret De Pato Con Especias, Puré De Nabo Esmaltado

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Magret pato nabo de la especia

Deliciosamente perfumada, esta receta de magrets de pato con especias y puré de nabos es una delicia.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 pechugas de pato
  • 2 g de cilantro
  • 10 granos de pimienta verde
  • 2 g de cardamomo
  • 3 granos de enebro
  • 3 cucharadas. vinagre balsámico
  • 40 g de mantequilla

Para el puré de nabos esmaltados:

  • 8 grandes nabos
  • 2 naranjas con jugo
  • 2 cucharadas. cucharadas de azúcar
  • 90 g de mantequilla
  • 20 cl de fondo blanco (o caldo)
  • 3 cucharadas. vinagre balsámico
  • Sal y pimienta recién molida.

Magret de pato con especias, puré de nabo esmaltado

Para el puré de nabos esmaltados:

- Pelar y lavar los nabos. Sumérgelos de 4 a 5 minutos en agua hirviendo. Escurrir y cortar en trozos.

- Lavar la piel de una naranja, tomar la ralladura. Exprime las naranjas y recupera su jugo.

- En una sartén, añadir el azúcar, la mantequilla y la ralladura de naranja. Deje hervir hasta que aparezca un color caramelo. Retire la ralladura, agregue los nabos, cubra con caramelo. Vierta el zumo de naranja, el fondo blanco y el vinagre. Deje hervir y cocine a fuego lento hasta que el líquido esté completamente evaporado (los nabos deben estar blandos). Puré

- Con un cuchillo, cortar la piel de los senos.

- Asar y mezclar las especias, sazonar las pechugas de pato.

- Caliente (sin agregar grasa) una sartén antiadherente, coloque las pechugas de pato (el lado de la piel primero). Cocínelos según el punto de ebullición deseado. Retire las pechugas de pato, manténgalas calientes envueltas en papel de aluminio.

- Desengrasar la olla. Desglasar con vinagre balsámico. Reducir ligeramente. Filtrar y poco a poco agregar la mantequilla fría y las piezas.

- Haga una quenelle de puré de nabos en cada plato, coloque la pechuga de pato en rodajas y cubra con salsa.

B.A.ba del chef

A la hora de desengrasar, recuperar la grasa del pato y conservarla. Es una excelente alternativa a la mantequilla y los aceites, especialmente para dorar verduras o papas a las que les dará un sabor delicioso.

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